附件III
食物業處所自行檢查清單
| 檢查人員 ____________________ | 日期 ____________________ |
| 簽署 ____________________ |
| ✓ | 妥當 | x | 不妥當 |
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食物衞生
衡量標準 檢查結果 食物由經當局認可兼信譽良好的供應商供應 收到食物來貨後，即搬往適當地方貯存 食物及原材料並無存放在地面 採用先入先出的貯存食物原則 食物在冷卻、貯存、陳列及運送時均處於適當的溫度 冷藏食物以正確方法徹底解凍 沒有生熟食物交叉污染的情況 沒有因設備、用具及處所員工與食物接觸而引致交叉污染 食物在貯存、配製、陳列、端送及運送時妥為保護免受污染 食物徹底煮熟及翻熱 -
用具及設備
衡量標準 檢查結果 妥善保養設備及用具會與食物接觸的表面，經常保持清潔，並在每次使用前和使用後消毒 妥善保養設備不會與食物接觸的表面，並經常保持清潔 妥為貯存已清潔的設備及用具 -
處所衞生
衡量標準 檢查結果 妥善保養牆壁、地面及天花板，並保持清潔 排污設備／隔油池和水管系統狀況良好，操作順暢 食物室的抽氣／排氣系統操作良好，安裝了濾油器，並經常保持清潔 處所的通風系統運作正常 廁所清潔，沒有雜物阻塞 水廁維修妥善，操作良好，有沖廁水供應 洗手盆清潔，備有梘液和乾手設施 有足夠容器盛載廢物，妥為蓋好並每日清倒 沒有蟲鼠為患的迹象 採取適當措施以防蟲鼠為患 食物室內沒有貓狗、禽鳥或寵物 經批准的設計沒有任何改動 沒有在露天地方配製食物或洗滌碗碟，也沒有在持牌範圍以外的地方營業 -
食物處理人員的個人衞生
衡量標準 檢查結果 食物處理人員沒有明顯的傳染病病徵，否則，便須暫停處理食物 經常徹底洗淨雙手，外露的傷口以手套或膠布完全覆蓋 外表整潔，養成良好的個人習慣，不在食物室吸煙或吐痰 穿着清潔的衣服和工作服
備註： ___________________________________
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