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第一章
引言

1.1 目的

食物環境衞生署的《食物衞生守則》（下稱"守則"）的初版編制摘要版，簡述守則的內容，方便從事食物業的人士迅速查閱所需資料。不過，摘要版並非用以取代守則的全文。業界人士如要遵守守則內的所有建議和指引，必須參考守則的全文。

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1.2 適用範圍

本守則適用於根據《食物業規例》、《奶業規例》及《冰凍甜點規例》必須領牌的所有食物業處所，包括但不限於：

1. 食肆；
2. 工廠食堂；
3. 食物製造廠；
4. 奶品廠；
5. 冰凍甜點製造廠；
6. 燒味及鹵味店；
7. 新鮮糧食店；
8. 凍房；以及
9. 綜合食物店。

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