食安中心公布中式粥品鈉含量研究調查結果

食物環境衞生署食物安全中心（中心）今日（十二月八日）公布中式粥品的鈉含量研究調查結果，顯示沒有樣本達「高鈉」水平（即每100克含多於600毫克鈉），但由於粥的分量通常頗大，食用某幾款粥品的鈉攝取量可能已接近世界衞生組織（世衞）建議的每日攝取量上限。

中心早前從中式食肆、快餐店和粥品店收集了合共174個較常食用非預先包裝中式粥品樣本，送交中心的食物研究化驗所分析各樣本中的鈉含量。當中包括12款有配料中式粥（117個樣本），以及個別可供消費者選擇的白粥底（24個樣本）和有味粥底（已經調味的白粥）（33個樣本）。

分析結果顯示，所有有配料粥品樣本的平均鈉含量為每100克270毫克，鈉含量介乎每100克33毫克至460毫克之間。平均鈉含量最高的幾款粥品為豬膶粥（每100克含330毫克鈉）、雞粥（每100克含300毫克鈉）、及第粥（每100克含290毫克鈉）和皮蛋瘦肉粥（每100克含290毫克鈉）。

而以蔬菜為主要配料的粥品共有兩款，即粟米粥（平均鈉含量為每100克180毫克）和南瓜粥（平均鈉含量為每100克220毫克），在各款有配料中式粥中平均鈉含量屬較低。在10款並非以蔬菜為配料的中式粥之中，魚片粥／魚腩粥的平均鈉含量最低（每100克含220毫克鈉）。

研究發現，不同食肆出售的同款粥品鈉含量差別頗大，反映業界可改良製作方法及轉變配料，以降低該些粥品的鈉含量。此外，白粥底的鈉含量遠低於有味粥底，顯示在烹煮有配料粥品時選用白粥而非有味粥作為粥底可減少進食粥品所攝取的鈉。

中心發言人說，鈉攝取量過高與高血壓有密切關係，而高血壓是導致心血管疾病和中風等非傳染病的風險因素。世衞建議成年人每日的鹽攝取量應少於五克（即2 000毫克鈉）。

給市民的建議

• 留意中式粥品的鈉含量和小心選擇；
• 點選以白粥底而非以有味粥底烹煮的粥品；
• 留意食用粥品的分量，如分量大，可考慮與他人分享；及
• 保持均衡和多元化的飲食。

給業界的建議

• 參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業界指引》（www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_nifl/files/Trade_Guidelines_for_Reducing_Sodium_in_Foods.pdf），改良粥底的製作方法，以減少粥底和有配料粥品的鈉含量；
• 留意所售中式粥品的鈉含量會對公眾健康構成影響；
• 提供只加入少許或不加調味料的白粥作為烹煮有配料粥品的粥底，供消費者選擇；及
• 除提供標準分量的粥品外，可提供分量較少的粥品，讓消費者按需要選擇。

完

2023年12月8日（星期五）