致各食物業處所持牌人∕許可證持證人
先生∕女士：
提高警覺預防嚴重新型傳染性病原體呼吸系統病
「嚴重新型傳染性病原體呼吸系統病」是指2019年12月起在湖北省武漢市出現不明原因的病毒性肺炎病例群組個案。由於病原體仍然未明，目前預防的重點在於識別患者曾涉足高危地區（即武漢市）的個案，並迅速採取公共衞生措施，防止疾病蔓延至本港。因應現時武漢出現的病毒性肺炎病例群組個案，香港特別行政區政府評估風險後，在2020年1月4日啟動了「對公共衞生有重要性的新型傳染病準備及應變計劃」下的嚴重應變級別。
政府藉此呼籲，各食物業經營者及從業員採取預防措施，注重個人、食物及環境衞生，以確保處所清潔衞生及食物安全。請各位注意以下事項，以預防「嚴重新型傳染性病原體呼吸系統病」：
- 應加強對食物業處所包括食物房（包括廚房、洗滌間）、廁所和座位間的清潔，每天定時（最少三次）及在有需要時應用1：99（即把1份漂白水與99份水混和）的稀釋家用漂白水消毒，以經常保持清潔和適當維護，而在處理被呼吸道分泌物、嘔吐物或排泄物污染的地方，則應用1:49（即把1份漂白水與49份水混和）的稀釋家用漂白水消毒；
- 加強防治蟲鼠的工作，定時檢查處所及採取防治蟲鼠的措施；
- 一般衞生設備例如座廁和地台排水口連接的污水管都設有隔氣彎管，為防止污水管的臭味和昆蟲等外物進入樓宇內，隔氣彎管的U形聚水器內須有足夠貯水，方可發揮其隔氣功能。為防止隔氣彎管乾涸時細菌或病毒有機會造成環境污染，並傳播疾病，應定期(約每星期一次) 把約半公升清水倒入所有排水口，然後把一茶匙1:99稀釋家用漂白水倒進排水口。如隔氣彎管有損毀，或排水口發出臭氣，應立即維修；
- 加強清潔、檢查及維修處所內的所有通風氣系，包括出風口、隔塵網、鮮風入口處及通風管道等；
- 清洗用具及設備後，應以機械方式或人手消毒，以減低食物接觸用具或設備時，受微生物污染的風險；以及所有食物、飲品和餐具，必須適當貯存和蓋掩，員工在傳送食物時，亦必須把食物妥為蓋掩；
- 除向顧客提供他們自用的餐具外，應主動向每一枱顧客提供額外的餐具，作「公筷」或「公匙」使用；
- 須經常保持雙手清潔，尤其在處理食物前、處理生的食物後、如廁後及從事任何可能會污染雙手的活動後，在觸摸口、鼻或眼之前或觸摸扶手或門把等公共設施後，或當手被呼吸道分泌物污染時，如咳嗽或打噴嚏後；
- 洗手時應以梘液和清水清潔雙手，搓手最少20秒，用水過清並用抹手紙弄乾。如沒有洗手設施，或雙手沒有明顯污垢時， 使用含70至80%的酒精搓手液潔淨雙手亦為有效方法；
- 於打噴嚔或咳嗽時應用紙巾掩蓋口鼻，把用過的紙巾棄置於有蓋垃圾箱內，然後徹底清潔雙手；
- 徹底煮熟食物，包括肉類、蛋類等，可以減低食源性疾病的風險；
- 避免接觸動物（包括野味）、禽鳥或其糞便；
- 食物業從業員如患有或懷疑受到傳染病感染或出現病徵，例如感冒、腹瀉、嘔吐、黃疸病、發燒、咽喉痛和腹痛，應停止處理食物。出現呼吸道感染病徵時，應戴上外科口罩及盡早向醫生求診。
衞生署衞生防護中心已建立專門的網頁（https://www.chp.gov.hk/tc/features/102465.html），以提供相關信息和健康建議。
要持續地保持環境衞生，各食物業經營者及從業員必須共同努力，確保處所清潔衞生及食物安全，並持之以恆，才能有效預防新型傳染病。各位應保持警惕，並密切注意政府發布的指引、預防措施和衞生建議。對罔顧環境衞生和食物安全的違例人士，食環署會採取嚴厲的執法行動。