近年，香港市民和政府所面对的挑战，似乎日益复杂，实在需要大家同心协力，沉着应付。二零零三年年初，本港爆发前所未闻的传染病--严重急性呼吸系统综合症(SARS)，便是一例。不过，一如以往，面对逆境时，不仅香港市民万众一心，食物环境卫生署员工亦团结一致，最后成功克服种种挑战。

本署率先落实多项环境卫生改善措施，以配合"全城清洁策划小组"的工作。其间，我们增设了大约
3 000个临时职位，主要协助全港各区进行"大扫除"，包括清洁和清洗休憩用地和后巷、旧式唐楼和街市；消除环境卫生黑点；以及加强防治虫鼠工作。此外，对乱抛垃圾和其他有违公众卫生规定的行为，我们以"绝不容忍"的态度处理。由二零零三年六月起，这些罪行的定额罚款已提高超过一倍至1 500元，对我们的工作帮助至大。在这困难时期，本署员工克尽厥职、坚毅不移，事事以市民的利益为依归，为公务员队伍立下良好榜样。

本署员工的专业精神在严重急性呼吸系统综合症爆发大约六个月后，再一次得到印证。从二零零三年十二月起，我们再次受到禽流感的威胁。当时在亚洲多个地方，包括中国内地、台湾、日本、南韩、泰国及越南等地先后爆发禽流感，其后在一些国家更有多人死亡。幸而本署和各相关前线部门立即采取有效措施，阻止疫症蔓延至香港。尽管禽流感在二零零四年首季仍引起恐慌，但香港并未受到疫症侵袭。

我们得以遏止禽流感在香港爆发，主要有赖本署和其他有关部门的同事保持警觉，以及政府自一九九七年H5N1禽流感首次爆发后所采取的各项预防措施，包括推行疫苗接种计划、加强全港农场的生物安全措施、管制巡查进口的禽鸟、实行街市休市清洁日，以及对批发和零售市场实施卫生规定。

年内，本署人员和承办商协力防御严重急性呼吸系统综合症和禽流感，工作表现卓越。我谨藉此机会，衷心感谢他们。尽管面对更大的工作压力，他们依然努力不懈，争取佳绩；我深信他们定会保持一贯的认真态度，协助本署积极推行各项措施，保持香港清洁。香港人口不断增加，对环境卫生造成的压力亦与日俱增，我们决不能让服务水平下降。保持环境清洁卫生，将会继续是本署的首要任务。

我们在其他方面的工作也有出色表现。本署加强了防治蚊患的工作。年内，香港只录得一宗本地登革热个案。此外，随着新法例的生效，本署可更有效打击无牌和不合卫生的食肆。其后，本署印制并向所有食物业持牌人派发《食物卫生守则》中英文本。该守则旨在协助食物业经营者把其处所的食物卫生和安全标准达致更高水平。至于引入营养资料标籤制度的工作，进度理想，本署已于十一月就有关建议谘询公众。

二零零三年年底，禽流感再次威胁本港之际，本署人员随即全力加强防御，再次证明本署竭尽所能，肩负使命--"确保食物安全，并为香港巿民提供清洁卫生的环境"。

食物环境卫生署署长 梁永立