肉类、肉类制品及乳酪中防腐剂含量的专项调查结果

食物安全中心今日（十一月三十日）公布，中心最近进行专项食品调查，测试肉类、肉类制品及乳酪中含防腐剂硝酸盐和亚硝酸盐的情况，结果在五百个样本中，有一个样本不及格。

根据《食物内防腐剂规例》，新鲜、冰鲜及冷藏肉类不能添加防腐剂；但未经烹煮的腌制肉类及乳酪（切达乳酪、柴郡乳酪或软乳酪除外）则可以，但含量不可以超过法定上限。

中心发言人说：「中心于八月至九月抽取了五百个肉类、肉类制品及乳酪样本作上述检测，其中一百零八个新鲜、冰鲜、冷藏肉类及乳酪全部均没有检出硝酸盐或亚硝酸盐。」

「其余三百九十二个肉类制品样本，包括烟肉、火腿、汉堡扒、腌制肉类、腊肠、点心、肉丸、罐头肉类、烧味及卤味，硝酸盐的含量也没有超出法定标准。但有一个白菜猪肉饺样本检出亚硝酸盐，含量为百万分之三百七十，超出法定上限百万分之二百。」

「超出法定标准即属违法，最高可被判罚款五万元及监禁六个月。」

硝酸盐及亚硝酸盐通常用于腌制肉类，主要是由于它们有抗菌作用，若进食该产品不会即时影响健康。不过，一些人士如「葡萄糖六磷酸去氢酵素缺乏症」（G6PD Deficiency）患者等，会对亚硝酸盐较为敏感，有机会影响红血球的带氧功能而引致「正铁血红蛋白血症」。长期摄入过量亚硝酸盐不排除会增加患癌风险。

发言人提醒市民注意均衡饮食，避免因偏食而摄取过多食物添加剂。市民应选择可靠的商铺购买肉类、肉类制品及乳酪。

他又提醒业界要适当使用防腐剂，也须符合优良制造规范及有关法例规定。

他说：「就不合格样本，食物安全中心已向有关零售商发出警告信，并要求生产商跟进，及再抽取样本检测，化验结果合格。」

完

2009年11月30日（星期一）
香港时间16时36分