上海炸酱面样本含过量产气荚膜梭状芽孢杆菌

食物环境卫生署食物安全中心（中心）今日（七月二十八日）公布，一个上海炸酱面样本被检出含过量致病菌产气荚膜梭状芽孢杆菌。中心正跟进事件。

中心发言人说：「中心从葵涌一间持牌小食食肆抽取上述样本进行检测。结果显示，样本每克含九万五千个产气荚膜梭状芽孢杆菌。根据《食品微生物含量指引》，每克即食食品含超过一万个产气荚膜梭状芽孢杆菌即属不满意。」

发言人说：「中心已即时派员到事涉小食食肆调查和抽取食物样本化验，并已知会其上述违规事项。该食肆已按中心指示停售和弃置有关食品。中心亦已向食肆负责人和员工作出食物安全和卫生教育，并要求食肆改善食物烹调流程，以及进行彻底清洁和消毒。」

产气荚膜梭状芽孢杆菌广泛分布于自然环境中。大量配制的食物（尤其是已煮熟的肉类和家禽菜式），如在烹煮后长时间放在室温下冷却，风险偏高。进食含过量产气荚膜梭状芽孢杆菌的食物，可能引致征状如腹痛和腹泻。

中心会继续跟进事件和采取适当行动，调查仍然继续。

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2026年7月28日（星期二）