食安中心公布面包钠含量风险评估研究结果

食物环境卫生署食物安全中心（食安中心）今日（七月二十七日）公布一项有关本港市面销售面包钠含量的风险评估研究结果。研究显示，面包样本的整体平均钠含量低于「高钠」水平，但相同种类面包样本的钠含量差距颇大，反映业界仍有空间减低钠含量。

是次研究从零售层面搜集了共112个非预先包装面包样本，测定钠含量。研究涵盖12种面包，包括比高包、牛油排包、芝士包、鸡尾包、牛角包、法式面包、菠萝包、肠仔包、芝麻包、甜餐包、吞拿鱼包和提子麦包。此外，食安中心亦特别分拆化验肠仔包和吞拿鱼包，以了解馅料和面包皮占整体钠含量的比例。

研究结果显示，这12种公众较常食用面包样本的平均钠含量为每100克320毫克。平均钠含量最高的种类分别为法式面包（每100克550毫克）、芝士包（每100克490毫克）及比高包（每100克470毫克）；而平均钠含量最低的种类则为提子麦包（每100克100毫克）、牛油排包及甜餐包（均为每100克130毫克）。研究亦发现，在肠仔包和吞拿鱼包中，肠仔和吞拿鱼馅料分别占整个面包钠含量的55%和35%。此外，比高包、牛角包、法式面包和甜餐包的钠含量，与涵盖同类面包的海外研究相若或更低。

食安中心发言人说：「虽然研究检测的面包样本整体平均钠含量低于『高钠』（即每100克多于600毫克）水平，惟个别面包种类的钠含量较高，例如进食约一个食用分量法式面包（约100克，即约三分之一条长棍法包）或一个芝士包，已达世界卫生组织建议每日钠摄取量上限（2,000毫克）约四分之一。研究亦发现由不同供应商生产的同款面包钠含量差异明显，反映业界在改变配方仍有减钠空间。」

就是次研究结果，食安中心建议业界可考虑改变制作方法和成分配方，以减少面包的钠含量。此外，业界可为消费者提供更多较低钠的选择，并可考虑提供体积较小的面包。业界亦可建立公司食品资料库，记录制作面包的钠含量，方便监控。另外，食安中心正推行面包减盐计划，与业界合作通过改变配方提供减钠的白方包和麦方包。消费者则应保持均衡和多元化的饮食，避免大量进食钠含量较高的面包，以免摄取过量的钠。如购买预先包装面包，应参阅营养标签所标示的钠含量，以选择钠含量较低的面包，同时亦应留意其他营养素（例如糖或脂肪）的含量。

是次研究的详细资料和结果已上载食安中心网页：www.cfs.gov.hk。
 
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2026年7月27日（星期一）