遵守食物安全五要点慎防夏日感染霍乱

食物安全中心今日（七月十九日）提醒市民，在炎热和潮湿的夏季，要加强食物安全意识，以免感染霍乱或其他经由食物传播的疾病。

中心发言人说：「霍乱是由霍乱弧菌引起的传染病，潜伏期通常为两至三日。」

「霍乱可以透过患者或带菌者污染的食水或食物传染，症状包括剧烈的腹泻、呕吐及脱水。若未能及时治疗，可能会致命。」

由于霍乱弧菌可生存在海水中，海产食物包括鱼类、贝类和甲壳类动物（例如虾和蟹），有机会受到霍乱弧菌污染。

他说：「吃了未经彻底煮熟的受污染食物，便可能感染霍乱。」

要预防感染霍乱或其他经由食物传播的疾病，市民应遵从以下五个食物安全要点：

精明选择
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＊　切勿光顾无牌食肆或无牌熟食小贩；
＊　购买食物时，要注意店铺的卫生情况；及
＊　选购新鲜、外壳完整、无异味的贝类海产。

保持清洁
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＊　处理食物、进食前及如厕后应用梘液和水彻底洗净双手；
＊　保持厨房清洁；
＊　所有器具在处理食物前后，尤其在处理海产后，必须用热水和清洁剂洗净；及
＊　垃圾要掉弃在有盖的垃圾桶内，并定时清理。

生熟分开
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＊　生和熟的食物要分开存放，熟食应放在雪柜上格；及
＊　使用不同的烹调用具来处理生和熟的食物，特别是即食食物如刺身，以免交叉污染。

煮熟食物
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＊　将急冻食物彻底解冻及煮熟；
＊　海产特别是贝类，应彻底洗净及除去内脏，并彻底煮熟。带壳的贝类海产要烹煮至外壳全开后，再烹煮三至五分钟，而除壳的贝类则应在水滚后烹煮三分钟； 及
＊　食水须煮沸后才饮用。

安全温度
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＊　已烹煮的食物应尽快进食，不应贮存在室温下超过两小时；及
＊　吃剩的餸菜应冷藏于摄氏四度或以下的雪柜内，进食前要彻底翻热。

发言人续说：「市民外出用膳时，应光顾环境卫生良好的持牌食肆。」

市民欲得知更多食物安全五要点的资料，可浏览食物安全中心网页 http://www.cfs.gov.hk。
完

2008年7月19日（星期六）