中式冷盘食物的微生物含量专项调查结果满意

食物安全中心（中心）为评估中式冷盘食物的安全，最近对有关食物进行微生物含量专项调查。中心今日（十月十八日）公布检测样本全部满意。

中式冷盘食物可用不同的方法配制，制作过程常涉及不少人手处理工序。由于冷盘食物或会预先配制，并有可能在上桌前存放一段时间，而进食前一般不会翻热。这些因素有机会影响有关食物的卫生质素。

有见及此，中心今年七至八月期间从不同零售商、食肆及食物工场抽取二百个样本，种类包括醉鸡、卤水食品、冻鱼及其他中式冷盘食品。对样本所进行的致病菌测试包括副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌和蜡样芽胞杆菌。

虽然全部样本检测结果合格，中心发言人仍提醒业界注意中式冷盘食物制作过程的卫生。

发言人说：「业界应提醒处理食物的员工保持个人卫生，包括在处理食物前后、配制食物期间及如厕后，以流动清水和梘液彻底清洗双手二十秒；穿着清洁的浅色外衣或工作服；配制食物期间，切勿吸烟和进食；外露的伤口应贴上颜色鲜亮的防水胶布或戴上手套；如染上或怀疑染上传染病或出现感冒、腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛及腹痛等病征，应暂停处理食物。」

业界亦应审慎估计每日各项菜式的需求量，及预先计划工作时间表，以免过早或过量配制食物；应向可靠供应商购买原材料；并以不同用具分开处理生的食物和经煮熟或即食食物；以及将即食食物放在有盖容器内，并与生的食物分开存放。

发言人说：「巿民应光顾卫生和可靠的持牌食肆，购买冷盘食品后应尽快食用，或存放于雪柜内，雪柜温度应保持于摄氏四度或以下。」
完

2010年10月18日（星期一）
香港时间19时38分