进食火锅安全五要点

食物安全中心提醒市民，天气转寒，在享用火锅时，要注意食物及个人卫生。

食物安全中心发言人今日（十一月十二日）建议市民在享用火锅时留意「食物安全五要点」，在购买及烹煮时做足工夫，以预防经由食物传播的疾病。

他说：「由于火锅材料种类繁多，而大部分材料都是未经烹煮的食物，若处理不当或未经彻底煮熟，便有机会因进食受致病的微生物污染的食物而生病。为减低感染食物传播疾病的风险，市民应彻底煮熟食物才进食。」

「食物安全五要点」是：

精明选择
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＊　选择卫生和可靠的店铺购买火锅材料，并宜多选新鲜的食物。
＊　如购买预先包装食物，要检查包装是否完好，及留意标签上的有效食用日期。

保持清洁
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＊　配制食物时，要注意食物及个人卫生。处理生的食物后，必须彻底洗手，才可处理熟的食物，避免交叉污染。
＊　进食及处理食物前，要用流动的自来水和梘液彻底洗净双手二十秒，并把双手抹干；
＊　手上若有伤口，应以防水胶布将伤口妥善包扎或戴上手套，才处理食物。

生熟分开
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＊　应彻底分开生和熟的食物，防止交叉污染；
＊　使用两套款式不同的筷子和用具来处理生和熟的食物。

煮熟食物
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＊　在整个过程中，当汤汁彻底沸腾时才把锅内已彻底煮熟的食物取出。每次加添水或汤汁后，更应待水或汤汁沸腾后才再烹煮食物；
＊　必须彻底煮熟食物，灼虾不可刚熟便吃，应待虾壳变成红色及肉变白色不透明后才进食；
＊　生鸡蛋时有用作火锅材料，如发现蛋壳有裂痕，应即时弃掉；
＊　由于蛋内可能存有致病的微生物，切忌将熟食蘸上生蛋后进食。

安全温度
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＊　大部分的火锅材料都应存放在摄氏4度或以下的冷冻格内，冷藏食物则应放在摄氏－18度或以下的冰箱内；
＊　千万不能将冷藏食物放在室温下解冻，否则细菌便会有机会在食物中快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷冻格内或使用微波炉解冻。

发言人补充说：「享用火锅时，要注意进食份量及营养均衡的原则，多吃高膳食纤维的蔬菜。如火锅产品附有营养标签，市民应留意有关营养成分的资料，尽量选择脂肪、钠和糖较低的食物，便可以食得更健康。」

市民可浏览食物安全中心网页（www.cfs.gov.hk）以获得更多食物安全小贴士。

完

2009年11月12日（星期四）
香港时间19时22分