致各食物业处所持牌人∕负责人：
预防及控制疾病(规定及指示)(业务及处所)规例
最新指示及其他应采取的措施
本署因应2019冠状病毒病的最新情况再次发信予各食物业处所持牌人及负责人，为进一步减少集体用膳和社交接触以防止病毒继续在社区传播。食物及卫生局局长根据《预防及控制疾病（规定及指示）（业务及处所）规例》（第599F章）藉2020年7月30日在宪报刊登的公告发出最新指示，由2020年7月31日起至2020年8月4日的期间生效。
在该最新指示下，餐饮业务可恢复提供日间（即由上午五时至下午五时五十九分）堂食服务，惟餐饮处所内的顾客数目，在任何时间均不得超过该处所通常座位数目的一半，并不得有多于二人同坐一桌。此外，任何餐饮处所内的桌子摆放布局，须确保任何两张可供顾客使用或顾客正在使用的桌子之间，至少有1.5米距离，或设有隔板作出有效分隔。有关详情，请参阅附件。
另外，本署也呼籲各食物业经营者及从业员除注意处所内工作人员或顾客的社交距离外，也要注重个人、食物及环境卫生。本署现进一步建议各位采取以下的措施：
- 尽量为顾客提供外卖甚或外送选择；
- 避免搭枱；
- 尽量安排单向座椅、避免面对面的接触；
- 加强清洁、检查及维修处所内的所有通风气系，包括出风口、隔尘网、鲜风入口处及通风管道等；
- 处所内的经常触摸的地方（例如门柄、桌面和座位等），应定期清洁和消毒，尤其是桌面范围包括分隔板应在每批客人离开后清洁和消毒才让下一批客人入座；
- 除向每位顾客提供自用的餐具外，应主动向每一枱顾客提供额外的餐具，作「公筷」或「公匙」使用；
- 所有食物、饮品和餐具，必须适当贮存和盖掩，员工在传送食物时，亦必须把食物妥为盖掩；
- 盛载食物的餐盘、尤其是餐盘的边缘每次在客人使用后均须彻底清洁和消毒。同时，如使用餐盘垫纸，亦应在每次使用后更换；
- 须确保用作送递食物或饮品的工具必须保持清洁和定时消毒，该些工具不可用于收集餐桌上已使用的食具及食物残渣。另外，用作收集已使用的食具及食物残渣的工具亦要保持清洁和定时消毒；为方便员工辨识该些工具，以及让食客知悉食肆有采取适切措施以保障食物卫生，应考虑以不同颜色的工具或贴上标贴以识别不同用途；
- 必须于食物房（包括厨房、洗涤间）内处理食物及清洗食具，而不可在任何露天地方进行。
- 清洗用具及设备后，须以机械方式或人手消毒，以减低交叉污染和传播疾病的风险。须在厨房／食物配制室／碗碟洗涤室设置容量不少于23公升的消毒器，以便将所有在烹制食品或饮食时所使用的陶瓷器、玻璃器皿或其他用具消毒，且须备有穿孔金属托盘或铁丝网状隔水托盘，以盛载正在消毒的器皿用具。若不使用消毒器，可用洗碗机或杀菌剂代替。洗碗机或杀菌剂的种类，必须获食物环境卫生署署长认可(详情见食物业规例(第132X章)第19条，相关的发牌条件及食物卫生守则条款)；
- 应加强对食物业处所包括食物房（包括厨房、洗涤间）、厕所和座位间的清洁，每天定时（最少三次）及在有需要时应用1：99（即把1份漂白水与99份水混和）的稀释家用漂白水消毒，以经常保持清洁和适当维护，而在处理被呼吸道分泌物、呕吐物或排泄物污染的地方，则应用1:49（即把1份漂白水与49份水混和）的稀释家用漂白水消毒；
- 确保冲厕设备运作妥当及厕所内应备皂液、纸巾和干手机；
- 一般卫生设备例如座厕和地台排水口连接的污水管都设有隔气弯管，为防止污水管的臭味和昆虫等外物进入楼宇内，隔气弯管的U形聚水器内须有足够贮水，方可发挥其隔气功能。为防止隔气弯管干涸时细菌或病毒有机会造成环境污染，并传播疾病，应定期(约每星期一次) 把约半公升清水倒入所有排水口，然后把一茶匙1:99稀释家用漂白水倒进排水口。如隔气弯管有损毁，或排水口发出臭气，应立即维修；
- 垃圾及食物残渣必须贮存于有盖垃圾桶并妥善弃置；
- 食物业从业员于工作期间，必须戴上口罩；
- 食物业从业员须时刻保持双手清洁。在处理食物前、处理生的食物后、如厕后及从事任何可能会污染双手的活动后，都应用枧液及清水洗淨双手。如要使用即弃的手套，要注意手套不能代替清洗双手，并要正确使用；手套如有损坏、弄污或食物处理人员因暂停工作而把手套除下，便应把手套丢掉；要经常更换手套，更换时和除手套后都要清洗双手。另外，用于进行清洁及洗涤工作的员工的工作手套要易于识别，令需要执行不同工作的员工亦容易分辨；
- 洗手时应以枧液和清水清洁双手，搓手最少20秒，用水过清并用抹手纸弄干。双手洗干淨后，不要再直接触摸水龍头（例如先用抹手纸包裹着水龍头，才把水龍头关上）。如没有洗手设施，或双手没有明显污垢时， 使用含70%至80%酒精的消毒洁手液洁淨双手亦为有效方法；以及
- 工作人员如患有或怀疑受到传染病感染或出现病征，例如感冒、腹泻、呕吐、黄疸病、发烧、咽喉痛和腹痛，应停止处理食物。如出现呼吸道感染病征时，应尽早求医并不要上班。
要持续地保持环境卫生，各食物业负责人及从业员必须共同努力，确保处所清洁卫生及食物安全，并持之以恒。对罔顾环境卫生和食物安全的违例人士，本署会采取严厉的执法行动。
2020年7月30日