大閘蟹化學及微生物測試結果滿意

食物安全中心（中心）最近進行了一項有關大閘蟹的時令食品調查，從入口、批發及零售層面抽取115個大閘蟹樣本進行化學及微生物測試。中心今日（十月二十九日）公布全部檢測結果滿意。

化學測試包括檢測獸藥殘餘（例如氯黴素、磺胺類、四環素、硝基夫喃類及孔雀石綠）、金屬雜質（例如水銀、鉛及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸，而微生物測試則檢驗寄生蟲。

中心發言人說：「雖然測試結果滿意，市民仍需小心選購及進食這種時令食品。業界則應入口附有衞生證明書的大閘蟹及向可靠的供應商購買，而待售的大閘蟹必須存放於雪櫃。」

中心發言人又建議市民於購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，留意「食物安全五要點」，既可安心享用時令美食，又能預防經由食物傳播的疾病。

「食物安全五要點」包括：

精明選擇
＊　應向可靠和衞生的店舖或食肆選購大閘蟹；及
＊　購買外殼完整、有光澤和沒有異味的大閘蟹。

保持清潔
＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗乾淨；及
＊　進食大閘蟹前，要用挸液和清水清洗雙手。

生熟分開
＊　避免交叉污染，應先把大閘蟹貯存在有蓋容器內才放進雪櫃，並與其他食物分開存放。

徹底煮熟
＊　要徹底煮熟大閘蟹及清除內臟才可進食；及
＊　大閘蟹不宜生食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料並不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。

安全溫度
＊　煮熟的大閘蟹應盡快進食，不應將已煮熟的大閘蟹存放於室溫超過兩小時。

發言人說：「市民也要注意均衡飲食，避免進食過量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹膏。長期病患者更須節制進食大閘蟹的數量。」

更多有關的食物安全貼士已上載食物安全中心網頁 www.cfs.gov.hk 。

完
2010年10月29日（星期五）
香港時間15時36分