中式冷盤食物的微生物含量檢測結果公布

食物安全中心（中心）最近進行一項專項食品調查，以評估中式冷盤食物的微生物含量。中心今日（九月二十七日）公布檢測結果，二百個樣本中，有兩個樣本不合格，整體合格率為百分之九十九。

中心發言人說：「中心今年七至八月期間從不同食肆、食物製造工場、超級市場及便利店，抽取了不同種類的中式冷盤食物樣本，進行副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌和蠟樣芽胞桿菌等致病菌測試。檢測結果顯示，一個『海蜇拼白肉』樣本被檢出含沙門氏菌。另外，一個『素鵝』樣本被檢出每克含十萬個金黃葡萄球菌。」

他說：「進食含有過量金黃葡萄球菌或沙門氏菌的食物可能引致腸胃不適，例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。」

中心已跟進這兩個不合格的樣本，包括要求有關店舖停售及銷毀有問題食品；向有關販商發出警告信及提醒負責人處理食物時的衞生常識。中心其後再抽取樣本化驗，結果合格。

中式冷盤食物的製作過程常涉及不少人手處理工序。再者，有關食物可能是預先配製及在上桌前存放一段時間，進食前又一般不會翻熱。發言人說，這些因素或會影響冷盤食物的衞生質素。

他提醒業界必須注意中式冷盤食物製作過程的衞生。為確保食物安全，業界應審慎估計每日各項菜式的需求量，及預先計劃工作時間表，以免過量或過早配製食物。同時，應向可靠供應商購買原材料。即食食物應放在有蓋容器內，並與生的食物分開存放。此外，應以不同用具分開處理生的、經煮熟和即食食物。

發言人又提醒處理食物的人員必須保持個人衞生，包括在處理食物前後、配製食物期間及如廁後，以流動清水和挸液徹底清洗雙手二十秒；穿著清潔的淺色外衣或工作服；配製食物期間，切勿吸煙和進食；外露的傷口應貼上顏色鮮亮的防水膠布或戴上手套。如染上或懷疑染上傳染病或出現感冒、腹瀉、嘔吐、發燒、咽喉痛及腹痛等病徵，則應暫停處理食物。

如欲獲取更多有關安全製作中式冷盤食物的資訊，業界可瀏覽中心指引：
www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/Colddishes_C.pdf。

發言人補充：「巿民應光顧衞生、可靠的持牌食肆，購買冷盤食物後應盡快食用，或存放於雪櫃內，令冷盤食物保持於攝氏四度或以下。」

完

2011年9月27日（星期二）
香港時間14時30分