遵守食物安全五要點預防炎夏感染霍亂
食物安全中心今日（七月二十六日）提醒市民，夏季既炎熱又潮濕，大家要加倍注意食物安全，預防感染霍亂或其他經由食物傳播的疾病。
中心發言人說：「霍亂是由霍亂弧菌引起的傳染病，潛伏期通常為兩至三日。霍亂可以經由被患者或病菌污染的食水或食物傳染，徵狀包括劇烈的腹瀉、嘔吐及脫水，情況嚴重者可能會致命。」
由於霍亂弧菌可生存在海水中，海產食物包括魚類、貝類和甲殼類動物（例如蝦和蟹）有機會受到霍亂弧菌污染。
發言人說：「吃了未經徹底煮熟的受污染食物，就可能會感染霍亂。」
要預防感染霍亂或其他經由食物傳播的疾病，市民應遵守以下的食物安全五要點：
精明選擇
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＊ 切勿光顧無牌食肆或無牌熟食小販，亦不要購買來源可疑的食物，例如售價過低或顏色異常的食物；
＊ 應向衞生及可靠的店鋪購買食物；及
＊ 選購新鮮、外殼完整、無異味的貝類海產。
保持清潔
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＊ 處理食物、進食前及如廁後應用梘液和溫水徹底洗淨雙手；
＊ 保持廚房清潔；
＊ 海產食物要徹底洗淨，特別是甲殼類及雙殼類的海產。小心處理摘除海產的穢物，避免污染其他食品及用具；及
＊ 所有器具在處理食物後，必須用熱水和清潔劑洗淨。
生熟分開
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＊ 應以有蓋容器貯存食物，生和熟的食物要分開存放，熟食和即吃食物應放在雪櫃上格，而未曾烹煮的海產食物則應放於下格，以免生的海產食物汁液污染已烹煮和即吃食物；及
＊ 使用不同的烹調用具來處理生和熟的食物，特別是即食食物如刺身，以免交叉污染。
煮熟食物
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＊ 將急凍食物徹底解凍及煮熟；及
＊ 帶殼的貝類海產要烹煮至外殼全開後，再烹煮三至五分鐘，而除殼的貝類則應在水滾後烹煮三分鐘。
安全溫度
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＊ 冷吃的食物應保持在攝氏四度或以下；
＊ 已烹煮的食物應盡快進食，不應貯存在室溫下超過兩小時；及
＊ 吃剩的餸菜應冷藏於攝氏四度或以下的雪櫃內，進食前要徹底翻熱。
發言人續說：「市民外出用膳時，應光顧環境衞生良好的持牌食肆。」
市民可瀏覽食物安全中心網頁（www.cfs.gov.hk）以取得更多關於食物安全的資訊。
完
2009年7月26日（星期日）