進食火鍋安全貼士

食物安全中心提醒市民出外或在家中享用火鍋時，要注意食物及個人衞生。

食物安全中心發言人今日（十二月二十四日）說︰「市民應光顧可靠的持牌食肆，並留意食肆的環境衞生及員工的個人衞生。」

「海產、禽肉和禽鳥蛋可帶有多種病菌，例如副溶血性弧菌和沙門士菌。為減低感染食物傳播疾病的風險，海產、禽肉和禽鳥蛋應徹底煮熟才進食。」

市民在預備和享用火鍋食物時，應注意下列食物安全貼士，以預防經由食物傳播的疾病：

一般注意事項
＿＿＿＿＿＿

＊　如在家中配製火鍋，應注意廚房的清潔及環境衞生；
＊　用明火烹煮火鍋時，會產生大量二氧化碳，因此要確保空氣流通；
＊　注意均衡飲食，不宜過量進食膽固醇含量較高的食物如動物內臟和魷魚，及高脂肪食物如肥牛肉和油豆腐；
＊　享用火鍋時，應小心火爐和熱水，並小心看管兒童。

選購材料要認真
＿＿＿＿＿＿＿

＊　向持牌及可靠的店鋪選購新鮮材料；
＊　選擇外殼完整的貝類海產；
＊ 如發現蛋殼有裂痕，就不要選購；
＊　檢查預先包裝食物的包裝是否完好，並留意標籤上的有效食用日期；　
＊　不要購入過量食物，以免食物貯存過久。

貯存溫度要留神
＿＿＿＿＿＿＿

＊　新鮮的火鍋材料應貯存在攝氏四度或以下的雪櫃內，在食用時才取出；
＊ 冷藏食物應貯存在攝氏零下十八度或以下的冰箱內，把冷藏食物放在雪櫃內或流動的自來水下解凍，切勿將食物放置於室温下解凍；
＊　熟食不應放置在室溫下超過兩小時。

處理食物要衞生
＿＿＿＿＿＿＿

＊　處理食物前要徹底洗淨雙手；
＊　徹底洗淨肉類、蔬菜和貝類等食物。把蔬菜在清水下重複沖洗數次，並浸在清水中一小時，以減少除害劑殘餘物含量。將貝類的外殼洗擦乾淨，並要在烹煮前除去其內臟；將禽肉、豬肉及牛肉切成較易煮熟的薄片；
＊　使用兩套不同筷子和用具來分開處理生和熟的食物；
＊　避免在枱上擺放太多食物，防止交叉污染。

烹煮食物要熟透
＿＿＿＿＿＿＿

＊　每次加添水或湯汁後，應待鍋水再次煮沸後才繼續煮食；
＊　必須徹底煮熟食物，高風險的食物如海產應放在沸水中烹煮最少五分鐘；
＊　不應將熟食蘸上生雞蛋，因蛋內可能存在的有害病菌會污染熟食。抵抗力較弱的人士如小孩和老人，更應盡量避免進食生雞蛋。

市民可瀏覽食物安全中心網頁（www.cfs.gov.hk）以獲得更多的食物安全小貼士。

完

2007年12月24日（星期一）