遵守食物安全五要點慎防夏日感染霍亂

食物安全中心今日（七月十九日）提醒市民，在炎熱和潮濕的夏季，要加強食物安全意識，以免感染霍亂或其他經由食物傳播的疾病。

中心發言人說：「霍亂是由霍亂弧菌引起的傳染病，潛伏期通常為兩至三日。」

「霍亂可以透過患者或帶菌者污染的食水或食物傳染，症狀包括劇烈的腹瀉、嘔吐及脫水。若未能及時治療，可能會致命。」

由於霍亂弧菌可生存在海水中，海產食物包括魚類、貝類和甲殼類動物（例如蝦和蟹），有機會受到霍亂弧菌污染。

他說：「吃了未經徹底煮熟的受污染食物，便可能感染霍亂。」

要預防感染霍亂或其他經由食物傳播的疾病，市民應遵從以下五個食物安全要點：

精明選擇
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＊　切勿光顧無牌食肆或無牌熟食小販；
＊　購買食物時，要注意店鋪的衞生情況；及
＊　選購新鮮、外殼完整、無異味的貝類海產。

保持清潔
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＊　處理食物、進食前及如廁後應用梘液和水徹底洗淨雙手；
＊　保持廚房清潔；
＊　所有器具在處理食物前後，尤其在處理海產後，必須用熱水和清潔劑洗淨；及
＊　垃圾要掉棄在有蓋的垃圾桶內，並定時清理。

生熟分開
－－－－
＊　生和熟的食物要分開存放，熟食應放在雪櫃上格；及
＊　使用不同的烹調用具來處理生和熟的食物，特別是即食食物如刺身，以免交叉污染。

煮熟食物
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＊　將急凍食物徹底解凍及煮熟；
＊　海產特別是貝類，應徹底洗淨及除去內臟，並徹底煮熟。帶殼的貝類海產要烹煮至外殼全開後，再烹煮三至五分鐘，而除殼的貝類則應在水滾後烹煮三分鐘； 及
＊　食水須煮沸後才飲用。

安全溫度
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＊　已烹煮的食物應盡快進食，不應貯存在室溫下超過兩小時；及
＊　吃剩的餸菜應冷藏於攝氏四度或以下的雪櫃內，進食前要徹底翻熱。

發言人續說：「市民外出用膳時，應光顧環境衞生良好的持牌食肆。」

市民欲得知更多食物安全五要點的資料，可瀏覽食物安全中心網頁 http://www.cfs.gov.hk。
完

2008年7月19日（星期六）