中式冷盤食物的微生物含量專項調查結果滿意

食物安全中心（中心）為評估中式冷盤食物的安全，最近對有關食物進行微生物含量專項調查。中心今日（十月十八日）公布檢測樣本全部滿意。

中式冷盤食物可用不同的方法配製，製作過程常涉及不少人手處理工序。由於冷盤食物或會預先配製，並有可能在上桌前存放一段時間，而進食前一般不會翻熱。這些因素有機會影響有關食物的衞生質素。

有見及此，中心今年七至八月期間從不同零售商、食肆及食物工場抽取二百個樣本，種類包括醉雞、鹵水食品、凍魚及其他中式冷盤食品。對樣本所進行的致病菌測試包括副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃葡萄球菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌和蠟樣芽胞桿菌。

雖然全部樣本檢測結果合格，中心發言人仍提醒業界注意中式冷盤食物製作過程的衞生。

發言人說：「業界應提醒處理食物的員工保持個人衞生，包括在處理食物前後、配製食物期間及如廁後，以流動清水和梘液徹底清洗雙手二十秒；穿着清潔的淺色外衣或工作服；配製食物期間，切勿吸煙和進食；外露的傷口應貼上顏色鮮亮的防水膠布或戴上手套；如染上或懷疑染上傳染病或出現感冒、腹瀉、嘔吐、發燒、咽喉痛及腹痛等病徵，應暫停處理食物。」

業界亦應審慎估計每日各項菜式的需求量，及預先計劃工作時間表，以免過早或過量配製食物；應向可靠供應商購買原材料；並以不同用具分開處理生的食物和經煮熟或即食食物；以及將即食食物放在有蓋容器內，並與生的食物分開存放。

發言人說：「巿民應光顧衞生和可靠的持牌食肆，購買冷盤食品後應盡快食用，或存放於雪櫃內，雪櫃溫度應保持於攝氏四度或以下。」
完

2010年10月18日（星期一）
香港時間19時38分