進食火鍋安全貼士

食物安全中心提醒市民出外或在家中享用火鍋時，須注意食物及個人衞生。

發言人今日（十二月十六日）說︰「市民應光顧信譽良好的持牌食肆，並留意食肆的環境衞生及員工的個人衞生。」

他說：「海產、禽肉和禽鳥蛋可帶有多種病菌，例如副溶血性弧菌和沙門士菌。為減低感染這些病菌的風險，海產、禽肉和禽鳥蛋應徹底煮熟。」

市民在預備和享用火鍋食物時，應注意下列食物安全貼士，以預防經由食物傳播的疾病：

一般注意事項
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＊　如在家中配製火鍋，應注意廚房的清潔及環境衞生；
＊　用明火烹煮火鍋時，會產生大量二氧化碳，因此要確保空氣流通；
＊　注意均衡飲食，不宜過量進食膽固醇含量較高的的動物內臟；
＊　享用火鍋時，應小心火爐和熱水，並小心看管兒童。

選購材料要認真
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＊　向持牌及信譽良好的店鋪選購新鮮材料；
＊　選擇外殼完整的貝類海產；
＊　檢查預先包裝食物的包裝是否完好，並留意標籤上的有效食用日期；
＊　貯存已久的食物，要仔細檢查才可食用，如有懷疑便不應進食；
＊　避免購入過量食物，以免食物貯存過久。

貯存溫度要留神
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＊　新鮮的火鍋材料應貯存在攝氏|度或以下的雪櫃內，在食用時才取出；
＊　食用火鍋時，容易變壞的食物如海產和鮮肉類，應擺放在冰面上，保持在攝氏四度或以下；
＊ 煮食前應確保冷藏食物已完全解凍，但不可將食物放置於室温下解凍；
＊　熟食不應放置在室溫下超過兩小時。

處理食物要衞生
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＊　徹底洗淨肉類、蔬菜和貝類等食物。洗擦乾淨貝類的外殼，然後浸養在清水中半天或以上，待它自行清濾體內的污物，並要在煮食前除去其內臟；
＊　生熟食物要分開處理，使用兩套筷子和用具來處理生和熟的食物；
＊　處理食物前要徹底洗淨雙手；
＊　食具要經清洗消毒後才可使用；
＊　避免在枱上擺放過多食物，防止交叉污染。

烹煮食物要熟透
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＊　每次加添水或湯汁後，應待鍋水再次煮沸後才繼續煮食；
＊　必須徹底煮熟食物，高危的食物如海產應放在沸水中烹煮最少五分鐘；
＊　不應將熟食蘸上生雞蛋，因蛋內可能存在的致病原會污染熟食。抵抗力較弱的人士如小孩和老人，更應盡量避免進食生雞蛋；
＊　禽肉中心溫度須達攝氏七十度，並持續烹煮最少兩分鐘。

完

2006年12月16日（星期六）