進食火鍋安全五要點

食物安全中心提醒市民，天氣轉寒，在享用火鍋時，要注意食物及個人衞生。

食物安全中心發言人今日（十一月十二日）建議市民在享用火鍋時留意「食物安全五要點」，在購買及烹煮時做足工夫，以預防經由食物傳播的疾病。

他說：「由於火鍋材料種類繁多，而大部分材料都是未經烹煮的食物，若處理不當或未經徹底煮熟，便有機會因進食受致病的微生物污染的食物而生病。為減低感染食物傳播疾病的風險，市民應徹底煮熟食物才進食。」

「食物安全五要點」是：

精明選擇
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＊　選擇衞生和可靠的店鋪購買火鍋材料，並宜多選新鮮的食物。
＊　如購買預先包裝食物，要檢查包裝是否完好，及留意標籤上的有效食用日期。

保持清潔
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＊　配製食物時，要注意食物及個人衞生。處理生的食物後，必須徹底洗手，才可處理熟的食物，避免交叉污染。
＊　進食及處理食物前，要用流動的自來水和梘液徹底洗淨雙手二十秒，並把雙手抹乾；
＊　手上若有傷口，應以防水膠布將傷口妥善包紮或戴上手套，才處理食物。

生熟分開
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＊　應徹底分開生和熟的食物，防止交叉污染；
＊　使用兩套款式不同的筷子和用具來處理生和熟的食物。

煮熟食物
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＊　在整個過程中，當湯汁徹底沸騰時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁後，更應待水或湯汁沸騰後才再烹煮食物；
＊　必須徹底煮熟食物，灼蝦不可剛熟便吃，應待蝦殼變成紅色及肉變白色不透明後才進食；
＊　生雞蛋時有用作火鍋材料，如發現蛋殼有裂痕，應即時棄掉；
＊　由於蛋內可能存有致病的微生物，切忌將熟食蘸上生蛋後進食。

安全溫度
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＊　大部分的火鍋材料都應存放在攝氏4度或以下的冷凍格內，冷藏食物則應放在攝氏－18度或以下的冰箱內；
＊　千萬不能將冷藏食物放在室溫下解凍，否則細菌便會有機會在食物中快速滋生。可把冷藏食物放在雪櫃冷凍格內或使用微波爐解凍。

發言人補充說：「享用火鍋時，要注意進食份量及營養均衡的原則，多吃高膳食纖維的蔬菜。如火鍋產品附有營養標籤，市民應留意有關營養成分的資料，盡量選擇脂肪、鈉和糖較低的食物，便可以食得更健康。」

市民可瀏覽食物安全中心網頁（www.cfs.gov.hk）以獲得更多食物安全小貼士。

完

2009年11月12日（星期四）
香港時間19時22分