引言 1. 蘇丹紅是一組化學結構近似的人造化學染色料，含有偶氮基(－N=N－)的芳香族化合物。 2. 蘇丹紅一號、二號、三號和四號同屬蘇丹紅，一般用作碳氫溶劑、油、蠟和塑膠等物質的染色料。 3. 蘇丹紅二號和三號亦可用於化妝品及外敷的藥物；蘇丹紅四號又名猩紅(scarlet red)，可用於促進動物和人類傷口癒合的藥膏或敷藥。 4. 近年，食物摻雜蘇丹紅的事件備受關注。自二零零三年五月在法國發現辣椒製品摻入了蘇丹紅一號後，世界各地的食物安全機構開始監察食物是否受蘇丹紅污染。 蘇丹紅的毒性 1. 一九七三年，聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會根據毒性資料，認為在食物中使用蘇丹紅一號並不安全。 2. 雖然有報告指蘇丹紅是接觸性致敏原及致敏物，但蘇丹紅最令人關注的，是可能致癌的特質。 3. 一九七五年，國際癌症研究機構對蘇丹紅作出評估，發現在小鼠皮下注射蘇丹紅一號後，小鼠的肝臟出現癌症腫瘤；把蘇丹紅一號植入小鼠的膀胱，小鼠的膀胱亦出現癌症腫瘤。因此，國際癌症研究機構認為蘇丹紅一號會令小鼠患癌。 4. 國際癌症研究機構於一九八七年再進行評估，指出沒有足夠數據證實蘇丹紅會令人類患癌，但有有限證據證明蘇丹紅一號和二號會令實驗動物患癌及未有足夠證據證實蘇丹紅三號和四號會令實驗動物患癌。在令人類患癌的風險方面，國際癌症研究機構把蘇丹紅一號、二號、三號和四號列為未能分類(第3組)物質。 5. 近年，蘇丹紅的基因毒性令人關注。一些國家組織及食物安全機構認為蘇丹紅是基因致癌物質，另一些組織或機構則把蘇丹紅視為可能致癌物質。 規管 1. 在香港，根據《公眾衞生及市政條例》(第132章)訂立的《食物內染色料規例》訂明，蘇丹紅並不是准許染色料，不可用於食物。 2. 中國內地以及歐洲聯盟、澳洲和加拿大等國家，亦禁止使用蘇丹紅作為食物染色料。 給業界的建議 1. 向信譽良好的供應商採購食物，不要接收來源不明的食物。 2. 設立制度以監察所接收的物料。詳細記錄和徹底檢查所有收到的食物。 3. 審核所接收物料和製成品的質素，必要時進行化驗。製造商如要確保其採用的配料(例如辣椒製品)不含蘇丹紅，質素審核尤其重要。 4. 實施完善的記錄制度，以便在發生與其食物有關的事故時，易於追溯食物來源和回收食物。 給巿民的建議 1. 向信譽良好的零售商和膳食供應商購買食物。 2. 購買食物時，細閱標籤上的資料。 3. 選購食物(特別是辣椒和辣椒製品)時，避免選購顏色異常鮮紅或售價過低的食物。 4. 如發現食物(特別是辣椒和辣椒製品)的顏色不自然或異常，請通知食物環境衞生署(電話熱線：2868 0000)，以便調查和跟進。 5. 飲食均衡，以免因偏食導致過量攝入污染物或添加劑。   食物安全中心 風險評估組 二零零六年八月