| 引言
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| 1. |
甲型肝炎是一種由甲型肝炎病毒所引起而會影響肝臟的傳染病。 |
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| 2. |
甲型肝炎最主要的傳播途徑，是經由進食了被糞便污染的食物傳播。 |
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| 3. |
感染甲型肝炎病毒後，視乎患者的年齡，可能並無徵狀或出現急性病徵。成年人會出現較嚴重的徵狀，嬰兒則通常毫無徵狀。 |
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| 4. |
甲型肝炎的潛伏期由兩至六星期不等。徵狀包括疲倦、食慾不振、噁心、嘔吐、腹瀉、腹部不適、黃疸及小便呈茶色。 |
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| 5. |
鑑於介貝類水產動物棲息地的獨特及特別的覓食方法，因此該類水產動物(特別是雙殼類水產動物)是傳播甲型肝炎的主要媒介。 |
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| 風險評估及對市民健康的影響
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| 1. |
介貝類水產動物泛指所有有殼的水棲動物，一般可分為四類，即甲殼類
(如蟹、小龍蝦、龍蝦和蝦)、腹足類 (如鮑魚、笠貝、蝸牛和蛾螺)、雙殼類
(如蠔、蜆、貽貝和扇貝)及頭足類(如章魚、魷魚和烏賊)。 |
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| 2. |
介貝類水產動物生活於備受污染的海水中，可能會帶有甲型肝炎病毒。由於雙殼類水產動物屬濾食動物，並透過濾除海水的方法吸取食物的分子和汲收其養分，於是體內很大機會積聚了病毒。市民進食未經徹底煮熟的受污染介貝類水產動物後，便會感染甲型肝炎。進食鳥蛤、蠔及蜆等雙殼類水產動物，與引發甲型肝炎有莫大關係。 |
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| 3. |
注意環境、食物及個人衞生，可防止感染甲型肝炎。若處理得宜，進食介貝類水產動物有如進食其他食物般安全。
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| 監管措施和監察結果
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| 1. |
根據《公眾衞生及市政條例》(第132章)的規定，鮮活或冷藏的介貝類水產動物均屬限制出售的食物，須受發牌管制。 |
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| 2. |
在進口的層面，我們極力鼓勵進口商取得由原產地衞生當局簽發的衞生證明書，證明每批託運進口的介貝類水產動物均適宜供人食用。 |
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| 3. |
當有一批託運的介貝類水產動物運抵進口關卡時，我們會進行檢查或抽查。有關的進口商若未能出示衞生證明書，我們可在託運的貨品中抽查樣本進行測試，及後才予放行。 |
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| 4. |
我們亦會定期從零售店舖及各進口關卡抽取介貝類水產動物樣本，測試有否含甲型肝炎病毒。由一九九九年至二零零零年六月期間，本署共抽取了809個介貝類水產動物樣本(包括734個雙殼類水產動物樣本)作甲型肝炎病毒測試。結果發現其中92個樣本(11.4%)未能令人滿意。該92個樣本全屬雙殼類水產動物。是次監察結果反映出，與其他介貝類水產動物相比，雙殼類水產動物較易受甲型肝炎病毒污染。
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| 給市民的建議
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| 1. |
只購買新鮮、介殼完整無損及無異味的介貝類水產動物。 |
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| 2. |
購買介貝類水產動物時，切勿光顧無牌小販和無牌食肆。 |
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| 3. |
介貝類水產動物須以清潔的水刷洗和沖洗。 |
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| 4. |
所有介貝類水產動物均須煮滾至少五分鐘，方可食用。
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| 5. |
泥蠔不可生吃。 |
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| 6. |
可能的話，在烹煮前先除去介殼，因介殼阻礙熱力的滲透。 |
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| 7. |
在烹煮介貝類水產動物前先除去什臟。 |
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| 8. |
在進食火鍋時，使用兩套筷子和用具，分開處理生和熟的食物，以免交叉污染。 |
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| 給業界的建議
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| 1. |
只向信譽可靠的供應商購買介貝類水產動物。 |
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| 2. |
進口商應向有關國家的衞生當局領取衞生證明書，證明每批託運的介貝類水產動物安全衞生。 |
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| 3. |
介貝類水產動物須以清潔的水飼養，並定期換水。 |
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| 4. |
在配製及貯存食物時遵守衞生守則。
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風險評估組
二零零零年十二月 |
覆檢日期:
19-01-2005