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| 引言
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| 1. |
近年來，沙冰已成為一種新興食品。 |
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| 2. |
最近，一則新聞報導質疑在市面上售賣的沙冰是否可供安全食用。我們遂就食用沙冰是否安全進行評估，還進行了一次特別監察和巡查。 |
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| 風險評估及對市民健康的影響
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| 1. |
沙冰是把水、冰塊及其他食物材料(例如糖漿、果汁香味劑、紅豆和酸乳酪)攙和起來的混合物。冰塊和水的比例，佔最終製成品八成以上。 |
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| 2. |
沙冰的製造過程比較簡單。把食水、冰塊及其他食物材料放在電動拌和器內混合及攙和，便可製成沙冰。製成品一般是以密封的隨用隨棄杯子盛載出售，顧客通常即時食用。 |
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| 3. |
沙冰的配製過程簡單，極少直接經由人手處理。因個人衞生欠佳而引入微生物危害的機會相對較低。 |
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| 4. |
即使因食物處理不當而引入微量細菌，細菌也不會在短時間內大量繁殖，因為沙冰通常在配製後即時食用。 |
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| 5. |
據我們進行的微生物風險評估所顯示，沙冰基本上是可安全食用的。 |
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| 6. |
根據食物安全及衞生的一般規則，所有售賣沙冰的店舖均應按照優良製造規範、原料處理及衞生守則來製造沙冰，以確保售賣的飲品不受污染。 |
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| 監管措施和監察結果
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| 1. |
售賣沙冰的店舖受《公眾衞生及市政條例》(第132章)規管，該條例規定所有售賣的食物必須可供人安全食用。 |
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| 2. |
我們曾在二零零零年進行了一次特別行動，巡查了所有售賣沙冰的持牌食物業處所。在巡查期間，衞生督察曾向各持牌人及經營人詳細解釋配製沙冰須遵從的衞生守則。我們亦已向所有售賣沙冰的持牌食物業處所派發一份名為「沙冰優良製作規範」的單張。 |
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| 3. |
我們在一九九九年共抽取26個沙冰樣本作食物監察化驗，發現其中一個樣本受沙門氏菌類污染。從二零零零年一月至七月期間，我們再抽取17個樣本，發現一個樣本的衞生品質未達滿意水平。 |
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| 給市民的建議 |
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| 1. |
切勿光顧無牌食肆。 |
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| 2. |
飲品須於配製後即時飲用。 |
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| 3. |
留意售賣沙冰的店舖的衞生情況及食物處理人員的個人衞生。 |
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| 給業界的建議
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| 1. |
避免使用高風險食物作為配製沙冰的材料。 |
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| 2. |
應向可靠的供應商購買材料。 |
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| 3. |
應按照優良製造規範、原料處理及衞生守則來製造沙冰。 |
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| 4. |
應按照「先入先出」的原則使用材料，避免貯存材料過久。 |
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| 5. |
所有設備及用具均須保持清潔及妥善保養。 |
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| 6. |
如使用濾水器，應定期檢查、清潔及更換。 |
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風險評估組
二零零零年九月 |
覆檢日期:
19-01-2005