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從食物攝取的情況
33. 一般中學生每周從食物攝取到的鉛，按每公斤體重計算，估計是1.98微克，攝取量高的中學生則為5.09微克，分別是暫定每周可容忍攝入量的8%和20%，兩者均遠低於專家委員會訂定的暫定每周可容忍攝入量。
34. 因此，根據估計的攝取量，不論攝取量屬一般還是偏高的中學生，他們受鉛的毒性影響都不大。
35. 這項研究顯示，“蔬菜”(特別是葉菜)是從食物中攝取鉛的主要來源，佔總攝取量的58%。中國內地和英國等地進行的攝取量研究則指出，穀類是從食物中攝取鉛的主要來源，佔總攝取量31%至40%，其次是蔬菜，佔總攝取量23%至35%。在這項研究中，穀類只佔總攝取量2%。有關差異主要是由於這項研究從穀類和穀類食品中測出的鉛分量，較英國和中國內地研究所測出的分量為低。
36. 從“肉類、家禽、蛋類及其製品”的食物類別中攝取的鉛量僅次於“蔬菜”，然後是“海產”，分別佔總攝取量的21%和15%。
37. 我們曾對“肉類、家禽、蛋類及其製品”再進行分析，發現這個食物類別60%以上的樣本的含鉛量低於檢測限。不過，皮蛋的含鉛量最高(平均值為每公斤1.2毫克)。單是皮蛋已佔總攝取量的17%或佔攝取自這個食物類別的鉛分量的79%。撇除皮蛋後，從這個食物類別的其他食物攝取到鉛的分量，按每公斤體重計算，是每周0.09微克，佔總攝取量的5%。
皮蛋
38. 不同的皮蛋的含鉛量各有不同。一個混合樣本和一個獨立樣本的含鉛量按每公斤計算，分別是1.8毫克和1.5毫克，而另外兩個獨立樣本的含鉛量按每公斤計算，則分別是0.006毫克和0.001毫克。傳統醃製皮蛋的方法是採用氧化鉛，以加速凝固過程8 ，皮蛋的含鉛量因而可能很高。現時可以銅或鋅化合物替代氧化鉛9 ，採用這種方法醃製的皮蛋，含鉛量會比採用氧化鉛的傳統方法醃製的皮蛋為低。曾有報告指出，以這種方法醃製的皮蛋，其銅和鋅的含量以每公斤計算，分別可多至13毫克10 和19毫克11 。銅和鋅是十分重要的微量營養素，以皮蛋所含的分量及食用皮蛋的模式，理應不會因進食皮蛋而導致銅和鋅中毒。
蠔
39. 本研究發現，蠔的含鉛量僅次於皮蛋(平均值為每公斤0.29毫克)。因食用蠔而攝取到鉛的分量，佔食物的總攝取量的8%或攝取自“海產”食物類別的鉛分量的一半。
減低葉菜的含鉛量
40. 葉菜是從食物中攝取鉛的主要來源(45%)。根據文獻記載，植物含鉛，可能是由於空氣中的鉛積聚在植物上，令植物的表面受到鉛污染，以及泥土中的鉛被植物吸收1。
41. 我們的研究發現，把葉菜在清水中浸洗，可以大幅減低葉菜的含鉛量(超過一半)。單靠用沸水烹煮以降低葉菜的含鉛量不及浸洗般有效，因為用清水浸泡和沖洗可清除葉菜表面的污染物。研究發現蔬菜在進一步烹煮後，含鉛量輕微上升，可能是因為葉菜在處理過程中水份含量改變所致。
各國／地區研究結果的比較
42. 其他國家／地區在九十年代研究從食物中攝取鉛的分量；研究結果摘述於表7。
43. 與其他國家／地區的研究比較，我們的研究估計從食物中攝取鉛的分量屬於偏低。不過，由於進行研究的時間、研究的方法、食物分類方法、蒐集食物消費量數據的方法、污染物分析方法和處理檢測限以下的結果的方法會有不同，直接比較數據時宜小心審慎。
表7：比較鉛的平均每周攝取量2
| 國家／地區 |
平均每周從食物攝取鉛的分量
(微克[按每公斤體重計算])
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| 中國內地 |
10.1 |
| 法國 |
8.3 |
| 澳洲 |
4.9 |
| 新西蘭 |
3.3 |
| 英國 |
3.3 |
| 加拿大 |
2.4 |
| 香港 |
2.0* |
| 芬蘭 |
1.4 |
| 美國 |
0.4 |
* 香港的攝取量數據摘自這項研究。
其他攝取鉛的來源
44. 除了食物外，我們亦可能從吸煙、空氣和水攝取大量的鉛。以每日抽20支香煙的人為例，他們每周因吸煙而額外攝取到的鉛，按每公斤體重計算估計是0.28微克，比我們現時從食物攝取鉛的分量多出大約15%1。
45. 根據環境保護署和水務署提供的數據，在二零零二年周圍空氣的含鉛量的全年平均水平，是每立方米43至56毫微克12；而在二零零三年十月至二零零四年九月期間，食水的平均含鉛量則為每公升少於0.003毫克13。以一名體重60公斤的成人為例，假設其呼吸容量是每日20立方米1和每日飲水2公升4，其每周從空氣攝取到的鉛量，按每公斤體重計算估計為0.10至0.13微克，而每周從食水攝取到的鉛量，按每公斤體重計算，則估計少於0.7微克。因此，食物是主要攝取鉛的來源(對非吸煙者而言，佔攝取量超過70%)。即使把從水攝取鉛的分量計算在內，香港人攝取鉛的分量仍遠低於暫定每周可容忍攝入量。
環境措施
46. 為減少全球人類攝取鉛，應減少使用鉛和鉛化合物，並盡量減少含鉛的排放物。限制工業排放物和限制使用含鉛汽油，都可降低空氣的含鉛量1。雖然有關限制並非針對食物，但亦有助降低食物的含鉛量3。舉例說，美國自八十年代起減少使用含鉛汽油添加劑，在一九八六年至一九九零年的四年間，兩歲大的嬰兒從食物攝取到鉛的分量顯著減少(減幅約為65%)1。其他措施如限制使用以鉛焊接的罐頭、管制水的含鉛量、減少含鉛器皿釋出鉛的情況或限制使用含鉛器皿貯存食物，也有助減少從食物攝取到鉛的分量3。
47. 香港自一九九九年四月起禁止銷售和供應含鉛汽油後，周圍空氣的含鉛量維持在低水平12。
48. 為有效減少從食物攝取的鉛，食品法典委員會的食品污染物和添加劑委員會(CCFAC)制訂了一套《防止及減少食物受鉛污染守則》(“Code of Practice for the Prevention and Reduction of Lead Contamination in Foods”)，並於二零零四年起引用。指引載有多項在農業、製造業和消費者方面應採取的措施，藉以減低鉛的攝取量。
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最近修訂日期:
31-10-2006