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| 引言
傳媒曾就三文魚含角黃素的安全問題作出報道。
甚麼是角黃素
- 角黃素是一種帶橙紅色的類胡蘿蔔素色素。
- 角黃素天然存在於許多食物中，例如蘑菇、甲殼類動物、魚類和蛋類。這種色素也可以用人工方法製造。
角黃素的用途
- 角黃素(食物添加劑國際編號：INS161g)主要用作動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚的色澤更紅潤。
- 角黃素也可用於果醬、糖果、糖漿、調味汁、含二氧化碳飲料等食物，作為着色劑。不過，角黃素較常用於動物的飼料，而非作着色劑用途。
角黃素的安全性
- 據部分研究所得，攝取大量角黃素，可導致色素積聚於視網膜。
- 一九九五年，聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會(以下簡稱委員會)評估角黃素的安全性，並指定角黃素的每日容許攝入量(ADI)最多為每公斤體重0.03毫克。(ADI)是指個人於一生中每天可攝取該物質的劑量(按體重而定)，而不致對健康構成明顯的風險。
- 委員會認為利用角黃素為飼料着色劑,
是人類間接攝入這種色素的主要途徑。委員會最近在二零零零年的評估中斷定，長期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物，不會超過現時為角黃素訂定的每日容許攝入量。
- 國際癌症研究所並未評估角黃素的致癌性。不過，委員會從動物研究所得的資料，認為沒有證據顯示角黃素可致癌。
香港以外地方的情況
- 在許多國家(包括中國內地、歐盟、美國和加拿大)，角黃素是准許用於食物和動物飼料的着色劑。
- 一九九七年，歐盟的食物科學委員會(Scientific
Committee on Food)訂出一個與委員會相同的每日容許攝入量，即每公斤體重0.03毫克。
- 此外，歐盟在二零零零年根據動物營養科學委員會(Scientific
Committee on Animal Nutrition)所作的攝入量評估，修訂動物飼料的角黃素最高准許使用量為：每公斤三文魚和嫩雞是25毫克；而每公斤產卵母雞是8毫克。新規例將於二零零三年年底實施。
- 食品法典委員會現正草擬某些食物使用角黃素的一般標準。
香港的情況
- 在香港，根據《公眾衞生及市政條例》(第132章)訂定的《食物內染色料規例》規定，角黃素是准許用於食物的染色料。
- 由於歐盟和中國內地都准許在動物飼料中使用角黃素，香港市民會從多種食物攝取到角黃素，包括從上述國家輸入的三文魚、家禽和家禽產品。
給市民的建議
- 根據委員會的評估，現時從食物中攝取角黃素的分量，導致嚴重健康問題的機會不高。
- 飲食要均衡。
風險評估組
二零零三年五月 |
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