引言 1. 鎘是天然存在於地殼表面的金屬元素，它亦可透過人類的活動釋出。鎘在工業上的用途很多，例如電鍍、生??料，以及用於製造塑膠穩定劑及顏料、鎳鎘電池和電子?品等。由磷礦生產的肥料，以及採礦和礦物提煉等工業活動是環境污染的主要來源。 2. 對於不吸煙的普羅大眾，食物是他們攝取鎘的主要來源。在受污染的環境(土壤、空氣、水、肥料、飼料等)中生長的植物、動物、魚類和介貝類水產動物會攝取到鎘。至於吸煙者，香煙的?霧是他們攝取鎘的主要來源。 鎘的毒性 1. 動物研究顯示，急性鎘中毒可能會損害腸胃道，影響肝臟、心臟和腎臟功能。不過，從食物攝取鎘而引致急性中毒的情況不大可能發生。 2. 慢性鎘中毒會影響腎臟，破壞腎小管功能，引致出現蛋白尿、糖尿、基酸尿等病症。 3. 聯合國糧食及農業組織／世界?生組織聯合食物添加劑專家委員會(下稱“專家委員會”)曾評估鎘的安全，並訂定鎘的暫定每周可容忍攝入量，按每公斤體重計算是7微克。暫定每周可容忍攝入量是指估計人於一生中可攝取多少污染物質而不致帶來風險。攝入量高於暫定每周可容忍攝入量並不表示健康會有危險。暫定每周可容忍攝入量?重於一生攝取的分量，只要平均攝入量長期不超過標準，偶然超標不會影響健康。 4. 世界?生組織的國際癌症研究機構認為有足夠證據證明因工作關係而攝取到鎘和鎘化合物，會令人患癌，於是把這些物質列為第1組化學物。不過，現有證據顯示，人經飲食攝取鎘，似乎不大可能令其基因受到毒害或令其人患癌。 本地研究 1. 食環署於二零零二年就“中學生從食物攝取到重金屬的情況”進行研究，研究結果顯示一般中學生和攝取量高的中學生每周從食物中攝取鎘的總分量，按每公斤體重計算，分別是2.49微克和5.17微克，兩者均低於專家委員會訂定的暫定每周可容忍攝入量7微克，因此，中學生受鎘的毒性影響不大。 2. 上述研究的結果還顯示，從食物類別來看，“魚類以外的海產”是人類從食物攝取鎘的主要來源(33%)，其次是“榖類和榖類食品”(27%)和“蔬菜”(17%)。 規管 1. 在香港，《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》規管鎘在不同食物類別中的最高准許濃度 – 穀類及蔬菜為百萬分之0.1；魚、蟹肉、蠔、明蝦及小蝦為百萬分之2；動物肉類及家禽肉類則為百萬分之0.2。 2. 食環署一直定期監察在進口、批發和零售層面蒐集到的食物的重金屬(包括鎘)含量。任何人如售賣鎘含量高於法定上限水平的食物，即屬違法。違例者會被檢控，一經定罪，可處罰款5萬元及監禁6個月。在本港，食環署會繼續監察食物中含鎘的情況。 給業界的建議 1. 奉行優良務農規範，盡量減少食用農作物、動物、家禽和魚類受到鎘污染。 2. 向可信賴的供應商購買食物。 3. 在進一步處理或食用蔬菜(特別是葉菜)前，必須用清水浸透，並徹底洗淨。 4. 在準備食物前，必須徹底洗手，避免食物受到污染。 給巿民的建議 1. 小心選購食物；切勿購買來歷不明的食物。 2. 在進一步處理或食用蔬菜(特別是葉菜)前，必須用清水浸透，並徹底洗淨。 3. 在準備食物前，必須徹底洗手，避免食物受到污染。 4. 保持均衡飲食，避免因偏食而攝取過多污染物。蔬果含豐富膳食纖維、維他命及礦物質，是“健康飲食”的重要成分。 風險評估組 二零零六年二月