| 引言
1. 市民關注可能會因處理和進食受污染的冰鮮家禽而感染禽流感。
2. 根據世界衞生組織(世衞)的記錄，由二零零三年十二月至今(截至二零零六年三月二十一日)，共有184人受H5N1禽流感病毒感染，其中103人死亡。據了解，目前人類感染禽流感的主要途徑是直接接觸染病家禽或受其糞便污染的表面及物件。因此，現時禽流感帶來的健康風險，主要是影響與染病家禽有密切接觸的人，例如散養禽鳥戶，以及在濕貨市場或活生動物市場工作的家禽業工人。
3. 世衞最近亦重新確認，雖然H5N1病毒極為容易在家禽之間傳播，感染人類並不容易。
對食物安全與公眾健康的影響
1. 高致病性禽流感病毒可在染病禽鳥身上多個部分找到。病毒不會在禽鳥屠體內繁殖，但可在室溫中存活數天，在冷凍禽鳥屠體上，更可存活至23天。冷藏和冷凍都不能有效減低受污染肉類內病毒的含量或毒性，但一般的烹煮方法(溫度達攝氏70度或以上)則可消滅病毒。
2. 以目前的科學證據，世衞認為至今仍未有流行病學方面的資料，來證明禽流感可透過已徹底煮熟的食物傳播（縱使這些食物在烹煮前已受病毒污染）。
3. 要預防感染禽流感，以及避免沙門氏菌等病原體引致的已知食物中毒風險，世衞及其他衞生當局(例如歐洲食物安全管理局[European
Food Safety Authority])重申，儘管H5N1病毒由未經烹煮的家禽傳染給人類的可能性不大，處理未經烹煮的家禽時保持衞生，以及徹底煮熟家禽可杜絕這潛在風險。
給業界的建議
要預防感染禽流感，業界和市民應採取預防措施，時刻保持個人、食物和環境衞生。下列的良好衞生習慣對防止病毒經由食物傳播尤為重要。業界亦應參閱《食物衞生守則》，以便對有關預防措施有更深入的認識。
1. 向信譽良好和可靠的供應商購買家禽。請注意：進口家禽須附有由主管當局簽發的官方證明書，證明家禽適宜供人食用。
2. 當接收家禽時，業界必須檢查禽肉，確保家禽在運送過程中：
(a) 沒受污染。
(b) 貯存在適當温度(貯存冰鮮家禽的温度是攝氏4度或以下)。
3. 以適當的溫度貯存和展示家禽(貯存和展示冰鮮家禽的溫度是攝氏4度或以下)。
4. 處理未經烹煮的家禽時應保持衞生，盡量避免污染與食物接觸的表面、雪櫃和陳列櫃。
5. 應經常徹底清洗和消毒與未經烹煮禽肉有接觸的表面（包括雪櫃和陳列櫃），確保這些地方清潔衞生。
6. 分開存放或展示即食食物和冰鮮家禽，以免交叉污染。
7. 食物處理人員處理家禽類製品後，應徹底洗手。
8. 家禽及家禽類製品應徹底煮熟後才奉客。
給市民的建議
1. 徹底煮熟禽肉。
2. 避免未經烹煮的禽肉污染熟食或即食食物(例如在處理未經烹煮的禽肉後，應立刻洗手，才再處理熟食)。
3. 處理家禽類製品後，徹底洗淨雙手和與食物接觸的表面。
其他有關禽流感的資料
1. 預防禽流感-食用安全小貼士
2. 風險簡訊第二十五號簡訊－禽流感病毒與食物安全
風險評估組
二零零六年三月
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最近修訂日期:
24-03-2006