食物環境衞生署

基因和基因改造食物的簡介

基因是遺傳物質的單位，由脫氧核糖核酸構成。它記載了一切用作製造細胞內蛋白質的資料，從而決定動物或植物的特性。我們日常食用的動植物都擁有數以萬計的基因。

多個世紀以前，農民已利用傳統雜交方法，使農作物長得更大、更美味及更容易種植。今天，科學家已能透過生物科技，挑選和改變可控制生物某些特性的基因。利用生物科技，已能精確地選擇某個基因，使其不再活躍，或將之轉移至另一種生物，來產生經基因改造的生物。

任何利用上述生物科技衍生的食物，皆可稱為基因改造食物。

如何製造含有天然除害劑的基因改造農作物？

如何製造基因改造農作物

1. 從蘇雲金桿菌中發現能夠殺滅害蟲的天然除害劑─ 蘇雲金桿菌蛋白質

2. 由這種細菌中抽取負責製造此除害劑 ─ 蘇雲金桿菌蛋白質的基因

	負責製造除害劑的基因

3. 運用重組基因技術，將負責製造除害劑的基因與質粒組合成為重組基因	質粒


	重組基因

4. 將重組基因放進另一種細菌內以製造更多的重組基因



5. 將植物細胞與含有重組基因的細菌在培養碟中一起培養，細菌中的重組基因會轉移入植物細胞內

6. 含有重組基因的植物細胞發展成幼苗

7. 最後，新長成的植物會進行除害劑測試，若被證實含有除害劑，基因改造農作物的製造過程便算完成	基因改造農作物

基因改造與傳統雜交的比較

基因改造與傳統雜交兩種技術均會改變生物的基因組成，以彰顯預期的特性。不過，這兩種技術有以下不同之處：

基因改造	傳統雜交
可選擇、分辨並轉移個別基因可把特定的基因引進另一生物品種之中預期的特性可在一代之內彰顯	數以萬計的基因同時混合基因轉移通常只限於同一生物品種需要較長時間的觀察和自然進化，預期的特性才會彰顯

基因改造農作物/食物例子

現時已有多種形式的基因改造食物在市面出售，大部分是經過加工處理的基因改造農作物。目前，在市面出售的基因改造農作物，均具有與原來品種相似的特性，除了有些具有更能抵受除草劑的毒性或抵禦害蟲及病毒的侵害等特質，有些則可在產量方面減少損耗。以下是一些基因改造農作物的例子：

農作物	基因改造特性	相關食物例子
大豆	能抵受除草劑	用作製造豆類飲品、豆腐；可加工製成豆油、豆粉、乳化劑（如卵磷脂）等，或用來製造麵包、餡餅、食用油
粟米	能抵抗害蟲能抵受除草劑	可加工製成粟米油、麵粉、糖或糖漿，或用來製造零食、烘製麵包糕餅食、糖果、汽水
番茄	能減慢組織軟化	番茄醬
馬鈴薯	能抵抗害蟲能抵抗病毒	可加工製成薯條、薯蓉、薯片、薯仔湯及澱粉