問題練習
1.
食物安全計劃重視：
a 問題發生後改善製成品的品質
b 員工個人衞生
c 預防危害在食品製作過程中發生
d 製成品測試
2. 選擇貨源最重要的標準是：
a 價格便宜
b 供應商是相熟的朋友
c 食物品質由供應商訂明
d 供應商是合法及可靠的
3. 危險溫度範圍是位於：
a 37℃以上
b 4- 60℃
c 5 - 73℃
d 5 - 18℃
4.
下列哪種細菌最常在燒味、鹵味的食物中發現：
a 沙門氏菌
b 埃希氏大腸桿菌O157:H7
c 禽流感
d 空腸彎曲菌
5. 下列哪項不是因進食燒味、鹵味而引致食物中毒的原因？
a 交叉污染
b 食物放置在4℃或以下
c 食物來源不安全
d 處理食物的員工染病
6. 以下哪個組合的項目有可能成為交叉污染的來源？
(i) 長時間存放食物在室溫下 (ii) 抹布 (iii) 砧板 (iv)
食物業從業員的手
a (i), (ii)
b (ii), (iii)
c (ii), (iii), (iv)
d (i), (iii), (iv)
7.
下列哪項食物不能在飾櫃內存放：
a 叉燒
b 生肉
c 燒肉
d 油雞
8. 下列哪項不是洗手時需要的設施：
a 溫水供應
b 潤膚霜
c 肥皂
d 抹手紙
9. 洗手時，先用溫水把手弄濕，然後使用肥皂，再搓擦幾多秒？
a 5秒
b 10秒
c 20秒
d 30秒
10. 穿着清潔整齊的工作服主要是為了：
a 避免食物弄髒自己的衣服
b 保持公司的形象
c 令自己工作時更起勁
d 減低病菌從便服傳至食物的機會
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最近修訂日期:16-10-2002