要消滅食物上的細菌，最有效的方法是徹底烹煮和翻熱食物。以適當的高溫和足夠時間把食物徹底烹煮和翻熱，可以殺死大部分致病菌和病毒。食物中心部分的溫度須至少達到攝氏75度。

怎樣才能確保食物安全，可以放心進食呢？有什麼方法判斷食物已徹底煮熟？試試回答下列問題，找出正確的答案。

	怎樣確保食物已徹底煮熟？
	以猛火而不是慢火烹煮食物。 用食物溫度計量度食物中心部分的溫度。 計算烹煮的時間。 觀察食物外觀的變化，例如食物內部的顏色轉變，或流出的肉汁清澈。
	怎樣確保剩菜已徹底翻熱？
	用食物溫度計量度食物中心部分的溫度。 以猛火而不是慢火翻熱食物。 計算翻熱食物的時間。 把食物翻熱至煮沸。
	熱存食物的最低溫度是多少度？
	攝氏45度 攝氏60度 攝氏75度 攝氏100度

你烹煮和翻熱食物的方法正確嗎？讓我們重溫各個要點：

1. 所有食物必須徹底煮熟，中心部分的溫度須至少達到攝氏75度。使用食物溫度計來量度食物中心部分的溫度，是判斷食物是否可供安全食用的最準確方法。使用食物溫度計之前或之後，必須把溫度計妥為清潔和消毒。假如未能量度食物中心部分的溫度，亦可用肉眼以以下準則來判斷：
   
   
   • 紅肉：肉的內部不應呈紅色，肉汁須清澈。
   • 家禽：肉的內部不應呈粉紅色，肉汁須清澈。
   • 海鮮：魚類須煮至肉色變為不透明，容易去肉和去骨；介貝類水產則須煮至外殼自行張開。
   • 蛋類：蛋黃和蛋白變得凝固；不要烹煮以生蛋或半生熟蛋做的菜餚，除非是選用經巴士德方法消毒的蛋。
     
     
2. 翻熱吃剩的食物時，食物中心部分的溫度須至少達到攝氏75度。使用食物溫度計來量度食物中心部分的溫度，是判斷食物是否已徹底翻熱的最準確方法。使用食物溫度計之前或之後，都要把溫度計妥為清潔和消毒。假如沒有食物溫度計，把食物翻熱至煮沸，才可食用。
   
   
3. 存食物方面，應保持食物的溫度在攝氏60度或以上，以防細菌滋長。