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食物及公共衞生
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食物安全在你手 重點控制梗要有食物安全七件事

 

預備食物花心思 解凍洗浸你要知

妥善處理食物，特別是生吃的食物，可以減低健康受損的機會。處理食物的過程包括解凍及洗切。你處理食物(尤其是冷藏食物)的方法正確嗎？

測驗
問題一 你用什麼方法解凍冷藏食物？
 
  1. 把冷藏食物蓋好，在室溫慢慢解凍。
  2. 用流動的自來水沖洗解凍。
  3. 一天前，蓋好後放進雪櫃下層。
  4. 使用微波爐解凍，必要時取出及翻動食物，使解凍效果更佳。
問題二 如解凍了過多食物，剩餘的應怎樣處理？
 
  1. 放回冰箱。
  2. 用保鮮紙包好後放在雪櫃下層，並於兩天內烹煮及食用。
  3. 徹底煮熟剩餘已解凍的食物，然後放進雪櫃，並於兩天內食用。
問題三 應如何處理蔬菜？
 

    (i) 除去最外層的菜葉。
    (ii) 用清水多次清洗。
    (iii) 用清水泡浸約一小時。

  1. (i)
  2. (i)及(ii)
  3. (ii)及(iii)
  4. (i)、(ii)及(iii)
問題四 應怎樣處理介貝類水產動物，特別是雙殼類水產動物？
  (i) 用刷子和清水刷洗乾淨。
(ii) 用清水泡浸半天。
(iii) 除去介貝類水產動物的腸臟。
  1. (i)
  2. (i)及(ii)
  3. (i)及(iii)
  4. (i)、(ii)及(iii)

你的處理方法正確嗎？讓我們重溫各個重點一次：

  1. 可用雪櫃及流動的自來水解凍。如用雪櫃解凍食物，應在一天前把冷藏食物放進雪櫃，讓食物在低溫的環境下慢慢解凍。如選用自來水解凍食物，應定時更換解凍食物的水或使它流動着。如須立刻烹煮，也可使用微波爐。使用微波爐時，應把食物取出及翻動，使解凍效果更佳。解凍後的食物必須馬上烹煮，以防細菌滋生。

  2. 不應把已解凍的食物放回冰箱，而應以保鮮紙包好後放進雪櫃，並在兩天內烹煮及食用。把剩餘已解凍的食物徹底煮熟後放進雪櫃貯存，也是正確的處理方法。其實，最好的做法是只解凍每餐所需的份量。

  3. 處理蔬菜時，我們應：
    • 去掉通常是最骯髒的最外層菜葉，以防止整根蔬菜受到污染。
    • 用清水清洗多次，以除去除害劑殘餘物、污垢和細菌。
    • 用清水浸泡約一小時，以溶解可能存在的除害劑殘餘物，因除害劑大多可溶於水中。

  4. 處理介貝類水產動物，特別是雙殼類水產動物時，應留意以下幾點：

    • 用刷子和清水刷洗，除去外殼上的污垢。
    • 用清水浸泡半天，以便介貝類水產動物可在受控制的水生環境下吐出沙粒及細菌病毒，以降低微生物的含量。
    • 腸臟是介貝類水產動物最骯髒的部分，不論是生吃或須要烹煮，都要除去腸臟以減低對健康的危害。

最近修訂日期:26-3-2003