| 背景
過去三年，美國發生多宗涉及浦那沙門氏菌的食物中毒事故，導致多人染病，其中兩人死亡，至少18人住院。
浦那沙門氏菌引致的沙門氏菌食物中毒
雖然世界各地發生由食物引致腸胃炎的個案中大都是由於患者感染了沙門氏菌，但因食物含有浦那沙門氏菌而致病的情況，相對來說較為罕見。浦那沙門氏菌引致的疾病，跟其他種類的沙門氏菌引致的疾病相同。有些患者，例如幼兒、老人及免疫力弱的人會受到較嚴重的感染，甚至死亡。進食了受沙門氏菌污染的食物後，通常會在一至三天內出現惡心、嘔吐，腹瀉、腹腔痙攣和發燒等病徵，並會持續二至五天。
受污染的食物
家禽或其他肉類食物、蛋類產品或乳產品，最容易成為引致沙門氏菌食物中毒的傳播媒介。水果和蔬菜並非經常是傳播沙門氏菌的媒介。不過，在美國及加拿大等國家曾經發生一些個案，涉及新鮮蔬果含有沙門氏菌而引致有人受到感染。
種植方法
水果和蔬菜在地上種植，表面容易受污物、化學品、動物排泄物或沙門氏菌等細菌污染。收割後的新鮮蔬果通常會經過清洗和消毒，然後才運往零售店鋪出售。在消毒方面，使用氯氣等化學劑或利用電離處理是消滅新鮮蔬果表面有害細菌的有效方法。
污染原因
不衞生的環境和不當的種植方法，是蔬果受細菌污染的主要原因。蔬果受沙門氏菌污染的原因如下：
- 假如新鮮蔬果沒有經過消毒處理，蔬果表面便可能會有沙門氏菌類。
- 用刀具切開沒有清洗的新鮮蔬果時，受污染的蔬果外皮的細菌會經刀具傳給食用部分，或者是污染了的切開水果其後接觸到未受污染的切開水果。
- 切開的蔬果在室溫下存放太久，細菌便會滋生。
預防措施
處理蔬果時應採取安全的處理方法，以盡量減低蔬果受污染的風險。預防措施的重點如下：
給業界的建議：
- 向信譽良好的可靠新鮮蔬果供應商購貨，他們一般會把收割後的蔬果清洗和消毒；
- 把購入的蔬果貯存在攝氏4度或以下，以防細菌在水果表面滋生；
- 用自來水徹底清洗新鮮蔬果的外層，以除去表面污物；
- 在切開新鮮蔬果前，用肥皂和清水洗淨雙手；
- 用熱的肥皂水把與食物接觸的所有設備及用具徹底清洗，然後再用清水沖洗，接着進行消毒和風乾；
- 切開的蔬果的貯存溫度須保持在攝氏4度或以下；以及
- 展示切開的蔬果時，要保持貯存溫度在攝氏4度或以下。
給公眾的建議：
- 購買預先包裝的切開蔬果要留意食用日期及盡早存放在雪櫃內；
- 新鮮的蔬果須用自來水清洗，然後才切開;
- 切開蔬果後須立即把蔬果包好和放入雪櫃上格；
- 盡快進食放在雪櫃的切開蔬果；以及
- 切開的蔬果如未能冷藏，須在2小時後便丟掉。
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最近修訂日期:
28-06-2004