食物環境衞生署

復活節自助餐安全享受方程式

復活節將至，不少市民都喜歡趁假期相約親友，共同享用一頓豐富的復活節自助大餐。因此，市民應該了解自助餐當中的一些潛在食物風險，預防病從口入，健康地歡渡佳節。

自助餐的風險因素主要有以下五方面：

1.	短時間內配製大量食物／過早配製食物為確保自助餐的食物供應充足，必須預先製作大量食物，但如果沒有足夠器具來冷存及熱存食物，或食物在室溫下存放過久，食物會容易變壞。

2.	提供高風險食物一些高風險食物，如生蠔、刺身等，因為沒有經過高溫烹煮，如果處理不當，可能含有致病的微生物。

3.	提供不同類型食品若同時提供即食和未經烹煮的食物，如果處理不當，很容易造成交叉污染。

4.	展示食物或進食時間太長如果展示食物或進食時間過長，病菌可在食物上不斷生長，部分更會產生毒素，引致食物中毒。

5.	顧客污染展示中的食物進食者在拿取食物時，用手或不合適的用具不小心污染其他食物。

為免病從口入，進食自助餐時要留意以下要點：

選擇食肆
1.	應光顧信譽良好的持牌食肆；
2.	光顧前要注意食肆的衞生情況，包括環境、用具及員工個人衞生；
3.	留意食物的存放，例如生、熟食物有沒有妥善分開擺放、食物是否有適當地蓋好等；
4.	留意是否有專人負責監督食物櫃枱範圍的清潔衞生，以確保食物不會被污染。

選擇食物

1.	留意食物是否新鮮，如果食物已變色或變味，很可能已變壞，便不應進食；
2.	冷凍食物應保持於攝氏4度或以下，而熱食的食物則應放在加熱器皿並保持在攝氏60度或以上；若要自行烹煮食物，必須徹底煮熟才可進食；
3.	食物不應在室溫下存放超過兩小時；
4.	老年人、小孩及免疫力較弱人士，應盡量避免進食生吃、冷凍及其他高風險的食物，如生蠔、刺身、壽司及沙律等；
5.	保持均衡飲食，避免暴飲暴食影響健康。

進食守則
1.	拿取食物和進食前要先洗手；
2.	應使用食肆所提供的不同食具（如食物夾、碟等）來處理生和熟的食物，避免交叉污染；
3.	每次拿取食物均要用清潔的碟子，不要用已經用過的碟子，避免交叉污染。