食物環境衞生署

解凍方法大比拼

解凍方法大比拼

冷藏是一種使用低溫來延長食物保質期的方法。在冰點氣溫下，有部分細菌會被消滅，但有部分會殘存於冷藏食物。不過，所有細菌都不能在這低溫下生長。

很多冷藏食物都須經過解凍程序才可烹煮或進食，解凍是主要將冷藏食物的肉質回復原有彈性。解凍冷藏食物時，必須妥善處理，否則食物內的細菌便會迅速滋生。

四種常用的解凍方法包括：(i)放進雪櫃解凍；(ii)用流動的自來水解凍；(iii)使用微波爐解凍；以及(iv)在室溫下解凍。到底哪種解凍方法最好呢？讓我們比拼一下吧！

假設4包預先包裝的兩磅裝即食肉類產品（連同包裝）分別用不同方法解凍，解凍後不經烹煮或翻熱便食用。那一方法是最快的呢？那一方法是最安全呢？
	放進雪櫃解凍 (攝氏 4 度)	用流動的自來水解凍 (攝氏 1 8 度)	使用微波爐解凍	在室溫下解凍 (攝氏 20 至 25 度)
解凍所需時間	超過10小時雪櫃溫度低(攝氏4度以下)，所需時間最長，通常要一晚。	約2小時	約30分鐘是最快的解凍食物方法。	5-6小時
解凍所需時間	«	«««	««««	««
保質期 (置於相同情況下)	1至2天低溫阻慢細菌滋生。	4小時或以下細菌可能滋生，保質期視乎自來水的溫度而定。食物一般在4小時內仍可安全食用。	0小時已解凍的食物必須馬上食用，因為已解凍的食物溫度可能上升至攝氏25至30度，細菌會迅速滋生。	0小時食物不應放在室溫超過4小時；如已放在室溫達5-6小時，該食物可能不安全食用。
保質期 (置於相同情況下)	««««	«««	«
已解凍的食物再置於室溫兩小時仍可安全食用嗎？	在整個解凍過程中，食物保持在低溫狀態，細菌很難滋生。再置於室溫兩小時，仍可安全食用。	已解凍的食物置於室溫兩小時後仍可安全食用。	食物解凍後，有部分的溫度會超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上食用，不宜繼續置於室溫。	食物已放在室溫解凍達5-6小時，不宜繼續放在室溫環境，該食物可能不安全食用。
已解凍的食物再置於室溫兩小時仍可安全食用嗎？	««««	«««	«
比試結果	9«	9«	6«	2«

經過三回合比試，"放進雪櫃解凍"及 "用流動的自來水解凍" 勝出。雖然最快的解凍方法是 "使用微波爐解凍"，但是最安全的方法是 "放進雪櫃解凍"。其實，不論是生吃或需要烹煮的食物，食物製造商大多選用雪櫃來解凍食物，因為食物經常保持低溫狀態，有效防止細菌滋生。

上述四種解凍食物的方法只有置於室溫解凍最不可取，不應被採用。因為冷藏食物長時間置於室溫下，解凍時間要視乎需要解凍的食物數量而定，可能需要超過4小時，因此最好不要以這種方法解凍。採用其他三種方法時，我們須注意下列各點。

放進雪櫃解凍

解凍需時(通常要一晚時間)，我們須預早計劃明天所烹煮的食物。

食物須用保鮮紙包好，免受污染。

即食食物應放在雪櫃上層，非即食食物放在下層。

除了洗切處理或食用外，已解凍的食物應常放在雪櫃內。

食物應在兩天內處理或食用。

用流動的自來水解凍

即食食物須用保鮮紙包好，才可用自來水解凍，免受污染。

非即食食物可除去保鮮紙解凍，但須徹底清潔設備及器皿，以免細菌污染設備、器皿及其他食物。

自來水應保持流動，以縮短解凍食物所需時間。

如未能馬上處理已解凍的食物，應以保鮮紙包好，放進雪櫃。

使用微波爐解凍

食物放進微波爐前須用保鮮紙包好。

解凍分兩次完成；完成第一次解凍後，應取出食物翻動，然後再完成第二次解凍，使解凍效果更全面。

關掉微波爐幾秒後才取出食物。

已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。

預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。