食物環境衞生署

預防禽流感

食用安全小貼士

未經烹煮的禽鳥和禽鳥蛋可能被沙門氏菌或禽流感病毒等細菌或病毒污染。為免因進食這類食物而受到感染，要訣是徹底煮熟食物，殺死食物中的細菌和病毒。世界衞生組織指出，目前並無證據顯示經徹底煮熟的禽鳥和禽鳥蛋是傳播禽流感的源頭。因此，只要徹底煮熟禽鳥和禽鳥蛋，便可大大減低因進食而感染禽流感的風險。

要預防感染禽流感，須經常保持個人、食物及環境衞生。市民應謹記以下小貼士：

選購

選購活雞時，不要接觸雞隻或牠們的糞便，或用口吹雞隻的尾部。

處理

處理活禽鳥、禽類製品或蛋後，要用肥皂或清潔液徹底洗淨雙手。
徹底清洗所有曾經用作處理禽類製品或蛋的工作枱面、器皿及設備。
用不同的刀和砧板，分開處理生的食物和即食食物。
未經烹煮的禽肉須存放於有蓋的容器內，才放在雪櫃下格貯存。即食食物及熟食則應放在雪櫃上格，以免交叉污染。
洗淨沾有禽鳥糞便或污漬的蛋（如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗）。清洗後，應立刻把雞蛋烹煮。
避免進食有裂痕的蛋，因它們較易受污染。

進食

避免用生或未徹底煮熟的蛋配製一些不會再經烹煮的食物。
避免進食生蛋，或把熟食蘸上以生蛋混合的醬料。蛋要徹底煮熟，直至蛋黃及蛋白都變得堅實。
禽鳥必須徹底煮熟才可食用，禽肉中心溫度須達至攝氏70度，然後持續烹煮最少兩分鐘。
如禽鳥在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或骨的中心部分呈紅色，應再烹煮直至熟透。