海鮮食物的衞生 大家應要多關心
隨着飲食習慣的轉變，香港市民每年進食大量海鮮食物，例如：魚、蝦、蟹、蠔、蜆、青口及帶子等。它們都是味道鮮美和營養豐富。
但這些海鮮類食物很容易受到海水中的細菌或毒素沾染。如果處理不當，進食這些受污染的海鮮後，便會感染食物傳染病，例如：甲型肝炎、霍亂、痢疾和食物中毒等。進食含有「雪卡毒素」(ciguatoxin)的魚類，會引致「肌肉毒魚類中毒」(ciguatera poisoning)，而有「蛤科毒素」(saxitoxin，STX)的水生貝殼類食物，亦會引致「麻痺性貝類中毒」(paralytic shellfish poisoning, PSP)，
肌肉毒魚類中毒(Ciguatera Poisoning)
所謂「肌肉毒魚類中毒」是源於一些有毒海藻類。當毒藻被魚吃下，毒素便進入魚的肌肉組織及內臟。此毒素可能對魚本身沒有傷害，所以從外表看也不能分辨該魚是否含有毒素，而毒素亦不會被高溫分解。由於魚食海藻，大魚食細魚，所以一般體積大的海魚含毒量較高些。在香港常見含有雪卡毒素的魚類有槮斑、紅鰽、假紅𩵼、油𩺬、蘇眉及其它珊瑚礁的海斑類。吸入些微的毒素。對人體不會構成大害，但若吸取毒素過多時，就會影響到神經系統。一般中毒的徵狀包括有：口角及手部麻痺、嘔、疴、冷熱感覺顛倒、關節及肌肉痛。毒素進入血液內，需要很長時間才能將毒素排出。中毒者會因毒素仍留在體內，而產生敏感，在日後再次吃海魚時，就算該魚是無毒，也會再次出現上述中毒徵狀，而且感覺很強烈及痛苦。
預防肌肉毒魚類中毒，可注意以下幾點：
1.進食海魚時不可吃魚的內臟和卵，因為通常含有較高份量的毒素。
2.減少進食大型海魚的次數。
3.每次祗可進食少量海魚。
4.每年二月至五月是海藻生長及魚類繁殖高峰期，此時期魚體的毒素會較多，所以要特別小心。
此外，所有魚類亦應要徹底煮熟才可進食，避免患上其他食物傳染病。
麻痺性貝類中毒(Paralytic Shellfish Poisoning, PSP)
水生貝殼類動物，例如：蠔、蜆、青口、螺及帶子等，是以吞吐和過濾的方式來吸取水中養料，及將體內廢物排泄。倘若水域一帶發生「紅潮」（由一種單細胞藻類所導致，而該藻類可能含有毒素），生長於附近水域的貝類動物便可能會攝食這些含有毒素的海藻，並在體內積聚毒素，人們進食這些受毒染的貝殼類動物便會產生麻痺性貝類中毒。
一般病徵包括有：唇、舌及四肢末端麻痺或有灼熱的感覺，行動遲鈍、頭痛、暈眩及經常口渴，嚴重者會因呼吸及肌肉麻痺而引致死亡。
為避免感染，在處理和進食貝殼類動物時必須嚴格遵守衞生守則，尤其注意以下幾方面：
1.選購：
•購買沒有異味、外殼完整和新鮮的貝殼類動物；
•留意盛載貝殼類動物的器皿或養水是否清潔衞生；
•切勿光顧無牌小販；
2.清洗：
•用清水將貝殼類動物的外殼洗擦乾淨；
•浸養於清水中一段時間，待貝殼類動物自行清濾體內的污物；
•清除貝殼類食物的內臟。
3.烹煮：
•貝殼類食物必須徹底煮透，方可食用；
•貝殼會阻礙熱力滲入至貝肉部份，故在可能情況下，應將貝殼除去，以便能夠將貝肉徹底煮熟。
最後，市民如果在進食海鮮後，發覺有上述的病徵，應立即前往附近醫院求醫。
查詢
市民若需更多有關資料，請電食物環境衞生署熱線：2868 0000
最近修訂日期:16-10-2002