預防麻痺性貝類中毒
麻痺性貝類中毒是一種因進食含有毒素的貝類動物而引致的食物中毒。可引致中毒的貝類通常包括蠔、蜆、青口、螺、扇貝、螄蚶及帶子等。影響這些貝類動物的毒素源於一些海洋裏的浮游生物（主要是雙邊毛藻）。當貝類動物攝取了這些有毒的微生物作食糧時，毒素便會積存於體內。其含毒量會隨著毒藻的攝取量而增減。當有紅潮（即毒藻大量繁殖時的現象）發生時，貝類體內的毒素含量會較多；隨著毒藻數量的減少，其含毒量亦會減少。毒素多積聚於貝類動物的消化系統內，例如俗稱「裙邊」的帶子內臟。毒素對貝類本身並不會造成影響，有毒的貝類無論其外表，嗅味或味道均與正常的貝類無異；而毒素亦是耐熱的，並不會因烹煮或加熱而分解。
進食了有毒的貝類食物後，中毒病徵會於數分鐘後因應進食量而漸進地出現。徵狀一般包括噁心，嘔吐，口、舌及四肢末端出現刺痛、麻痺或灼熱的感覺，頭痛和暈眩。這些徵狀可維持數小時至數天，嚴重者會因呼吸系統麻痺而引致死亡。患者應立即往附近醫院接受治療，並保存食物殘渣讓當局調查及化驗。
要預防麻痺性貝類中毒，市民應：
★ 每餐只吃少量貝類食物。
★ 向信譽良好及領有牌照的海鮮店購買貝類海產並查詢其產區；切記不要購買來自受「紅潮」影響海域的貝類海產。
★ 把貝類浸養於清水中一段時間，並定時更換養水，使貝類自行排出體內的毒素。
★ 除去貝類的內臟才煮食。
另外，進食受污染的貝類海產，亦可能會感染其他腸道傳染病，市民應遵守下列的良好衞生守則以減低受感染的機會：
★ 購買外殼完整和沒有異味的貝類海產。
★ 盛載貝類海產的器皿和養水應保持清潔。
★ 用清水將貝類的外殼洗擦乾淨。
★確保將貝類食物的所有部分徹底煮熟，方可食用。泥蠔並非生蠔，並不可以生吃；於進食火鍋時，應在攝氏100度高溫下烹煮泥蠔最少5分鐘，才可食用。
★ 在烹煮前，最好先除去貝類的外殼，以確保貝肉能徹底煮透。
最近修訂日期:16-10-2002