如何確保午餐飯盒安全指引

近年，有數宗因在學校或其他場所進食午餐飯盒而導致的食物中毒個案發生，有問題的飯盒都是由食物製造廠大量生產及供應的。有鑒於此，學校及其他機構應採取以下措施以確保所訂購的午餐飯盒安全及衞生：

Ⅰ.挑選午餐飯盒供應商

(1)午餐飯盒應從一所已獲食物環境衞生署簽發有效牌照的食物製造廠訂購。

(2)在訂購長期供應的飯盒之前，應在食物製造廠最繁忙的時間進行實地視察，以確定製造廠的員工有否遵守以下衞生守則：

•所有食物材料必須新鮮、徹底清洗乾淨及貯存於雪櫃內，以備烹煮。

•用不同用具處理生和熟的食物。

•熟食的食物必須徹底煮熟。已調製妥當的食物，無論是熟食或凍食的，都必須即時轉載於餐盒內，然後放入保溫箱等候運送。熟食的食物必須保持於攝氏63度以上；而凍食的食物則必須保持於攝氏4度以下。

•食物製造廠的地方，包括廚房、貯物室及廁所必須清潔及沒有蟲鼠滋生的跡象。

•所有用具及器皿，包括可重覆使用的餐盒必須清潔，以及妥為消毒和貯存。

•所有員工必須遵守個人衞生守則，例如穿上整潔工作服、工作時不吸煙，以及用防水膠布貼妥手上的傷口等。

•運送飯盒的車輛必須清潔及衞生。

(3)實地視察可在簽署合約或續約之前，或在有特別需要時進行，例如該食物製造廠牽涉入食物中毒事件或食物投訴時。

Ⅱ.食用飯盒的地方

(1)午餐飯盒必須存放在保溫箱內，直至它們可以分發給學生或員工在班房或工作地方食用。

(2)貯存飯盒的時間應盡量短。

(3)將飯盒分發給學生或員工食用之前，應抽樣量度食物的溫度--熟食的食物應在攝氏63度以上；而凍食的食物應在攝氏4度以下。

(4)應盡量不要安排處理食物的程序在食用的地方進行，例如翻熟，添加調味肉汁等。

(5)食用飯盒的地方，例如班房、辦公室必須清潔。

(6)食用者在食用前應徹底清洗雙手。

(7)當食用者發現食物有不妥的地方，應立即停止食用及向食物環境衞生署作出投訴。

(8)食用後必須即時清理進食的地方。

食物環境衞生署查詢熱線：2868 0000