唔熟唔食
火鍋安全要認識
香港市民喜歡吃火鍋，尤以在冬季最為流行，因為在天氣寒冷時，圍爐進食火鍋確有保暖之效。但市民經常因缺乏耐性和抱著「大菌食細菌」的心態，不理會火鍋食物是否徹底熟透，便吃進肚裡，當中可能包括大腸桿菌、霍亂弧菌、甲型肝炎病毒、寄生蟲幼蟲等致病原。要避免因進食火鍋而感染食物中毒、霍亂、甲型肝炎、寄生蟲病及其他腸道傳染病，可從三方面著手：
一、選購材料要小心
火鍋的材料離不開肉類、蔬菜和海產類食物。你們應：
●從有信譽、持牌商販選購這些食物，切勿光顧無牌小販；
●看清楚包裝食物上的標籤資料，不要購入過期的食物；及
●留意飼養海產的容器和養水是否清潔衞生，不要購買發出異味和外殼不完整的貝類海產。
二、準備功夫要認真
火鍋材料於購買後，通常必須經解凍、洗、切和冷藏等處理程序，才可以煮食。進行這些 準備功夫時，你們應徹實執行以下的基本衞生守則：
●注意個人衞生：於處理食物前、如廁和處理垃圾後，必須徹底洗淨雙手。另外，倘若身體不適，亦應避免處理食物；
●不要在室溫下解凍食物：為免讓細菌繁殖，深度冷凝肉類應預先放在攝氏0度至4度的雪櫃內或使用微波爐進行解凍；
●徹底清洗所有食物，尤其是蔬菜：為了減低農藥中毒的機會，蔬菜的外葉應先摘掉，並在清水下重覆沖洗，然後浸於清水中約一小時，再沖洗後，才可煮食；
●魚、肉等食物應切成薄片，牛丸、肉丸等則應𠝹或剪開至中心部位，以加快受熱的速度；
●小心處理貝殼類海產：貝類的外殼須洗擦乾淨，然後浸養在清水中半天或以上，待它們自行清濾體內的污物。此外，貝類海產的內臟亦要摘除，烹煮前並應去除外殼，使貝肉更容易熟透；及
●妥善貯存所有材料：新鮮或經解凍的魚、肉和其他容易腐壞的食物，均應冷藏於攝氏0度至4度的雪櫃內，並要儘快煮食，以減低受污染的機會。菜類及其他食物亦須蓋好，以保食物衞生。
三、飲食衞生要留神
圍爐煮食時，用具衞生與食物衞生要留意的地方包括：
●使用兩套及最好是不同款式的筷子和器具來處理生和熟的食物，以避免交叉污染；
●待水滾後才可放食物入鍋內烹煮。每次加添食水後，亦應讓水再煮沸後才繼續煮食；
●食物要徹底熟透，才可食用。灼蝦不可僅熟便吃，應待蝦殼變成紅色後再煮約三至五分鐘才進食，並且宜避免吃蝦頭。 至於泥蠔則應在沸水中最少烹煮五分鐘才進食；
●不同類別的食物需要不同的煮食溫度及時間。因此，建議在食用火鍋時，最好把食物依種類分開煮食；
●避免食用生雞蛋或將生雞蛋混合醬料蘸熟食，以防感染沙門氏菌性食物中毒，其中尤以 老人、小孩和孕婦因較易受感染，故此須加倍小心；及
●進食要適量，尤其是深海珊瑚魚及貝類海產，每次只宜吃少量，以減低感染雪卡毒素和麻痺性貝類毒素的機會。
查詢
市民若需更多有關資料，請電食物環境衞生署熱線：2868 0000
最近修訂日期:16-10-2002