處理貝類海產要衞生
可防甲型病毒性肝炎
甲型肝炎與貝類海產的關係
甲型肝炎是由一種過濾性病毒所引起，其潛伏期為15 至50日，症狀可包括：疲倦無力、食慾不振、噁心、嘔吐及肚瀉、腹部不適，黃疸及小便呈茶色等。該病毒是透過患者糞便染污食水或食物而傳到其他人。貝類海產由於生長於水中和會將水中微生物過濾以作食物，所以極易受此病毒污染。我們如吃進受病毒沾染而未經煮熟的貝類，便會很容易染上甲型肝炎。
預防方法
清潔的工作場所和廚房用具、衞生地處理食物、及注意個人衞生是可預防甲型肝炎《一種食源性的疾病》。
（Ⅰ）環境衞生
•糞便需適當處理，以防食物和食水受到污染
•要保持廚房的清潔
•廚房食具亦要保持清潔
（Ⅱ）食物衞生
市民若進食貝類食物（包括蝦、蟹、蠔、蜆、青口及帶子等）時，應留意以下要點：
選購：
•購買新鮮、沒有異味和外殼完整的貝類
•切勿光顧無牌小販
清洗：
•用清水將貝類的外殼洗擦乾淨
•浸養貝類於清水中一段時間，並定時更換養水，使牠自行排出體內的污物
•摘除貝類的內臟
•烹煮：
•確保將貝類所有部份徹底煮透，方可食用
•最好在烹煮貝類前，去除貝殼，以確保貝肉徹底煮透
•切勿生吃泥蠔。為確保進食泥蠔的安全，要把泥蠔放在沸水中烹煮m最少5分鐘，才可食用
•進食火鍋時，應使用獨立碗筷和用具來分別處理生和熟的食物
（Ⅲ）個人衞生
•保持雙手清潔，如廁後、料理食物前和進食前，用肥皂和清水洗手，以防之病毒透過雙手沾汚食物
查詢
如有其他查詢或想得到更多資料，請致電食物環境衞生署傳達資源小組 23198531 或 24 小時熱線 2868 0000
最近修訂日期:16-10-2002