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6. 主要調查結果及闡釋

6.1 食環署在食物安全方面的工作

6.1.1 對食環署工作範疇的認識

大部分被訪者都認識食環署負責的工作範疇。71.0%的被訪者表示知道食環署負責食物安全管制工作，71.6%則表示知道食環署負責環境衞生方面的工作。(見圖1)

圖 1
(純文字版本不提供此類圖像)

按人口特徵分析而言，被訪者的教育程度愈高，知道食環署負責食物安全工作的人數比率愈高（小學或以下程度的有56.4%知道；中學程度的有74.0%知道；大專或以上程度的有82.3%知道） 。同樣地被訪者的收入愈高，知道食環署負責食物安全工作的人數比率亦愈高（收入低於10,000元的有66.5%知道；收入介乎10,000元至19,999元之間的有78.5%知道；收入在20,000元或以上的有89.7%知道）（根據卡方趨勢檢驗，上述兩者的P值均少於0.001）。收入組別趨勢的統計只以有全職工作的被訪者為基數。（按組別分析的結果見附錄1）

至於食環署的各個工作範疇，超過60%的被訪者表示知道該署為屠房的豬、牛、羊進行肉類檢驗；對入口蔬菜 / 家禽進行檢驗和化驗；及定期在食肆抽取食物樣本進行化驗。 56.4%的被訪者表示知道食環署已立例規定，所有預先包裝以供售賣的食物均須加上食物標籤。46.9%的被訪者知道食環署會對在食物業處所售賣的預先包裝食物進行食物標籤檢查。43.3%的被訪者知道該署會定期就指定食物的安全問題進行專題研究。 較少被訪者(37.7%)知道食環署已著手研究立例規管基因改造食物的標籤制度。(見圖2)

見圖2
(純文字版本不提供此類圖像)

6.1.2 資料來源

1 421名知道食環署負責食物安全工作的被訪者亦被問及如何取得有關資料（被訪者可選擇多於一個答案）。大部分被訪者(91.0%)是從電視獲悉有關資料，另有57.1%是從報紙獲悉。其他途徑還包括電台(22.8%)、政府宣傳單張或海報(10.5%)及雜誌(6.4%)。5.4%被訪者是從政府網頁取得有關資料。由此可見，電視仍然是食環署宣傳其工作及教育市民多關注食物安全的最重要渠道。（詳見表2)

按人口特徵分析而言，被訪者的教育程度愈高，從電視獲得有關資料的人數比率便愈低（小學或以下程度的有95.1%；中學程度的有91.2%；大專或以上程度的有86.4%)（根據卡方趨勢檢驗，P值少於0.001）。（按組別分析的結果見附錄2）

另一方面，被訪者的教育程度愈高，從報紙獲得有關資料的人數比率愈高 （小學或以下程度的有45.9%；中學程度的有57.1%；大專或以上程度的有67.9%）（根據卡方趨勢檢驗，P值少於0.001）。同樣收入愈高的被訪者，從報紙獲得有關資料的人數比率亦愈高（收入低於10,000元的有58.9%；收入介乎10,000元至19,999元之間的有61.0%；收入在20,000元或以上的有70.0%）（根據卡方趨勢檢驗，P值等於0.024）。收入組別趨勢的統計只以有全職工作的被訪者為基數。（按組別分析的結果見附錄2）

表 2

# 由於被訪者可提供多個答案，因此這欄所列的百分率加起來不等於100%。

至於被訪者喜歡透過哪種途徑認識食環署的工作，調查結果顯示他們的選擇如下(由多數至少數)：電視(71.0%)、政府網頁(8.1%）、報紙(7.5%)，以及政府宣傳單張 或 海報(6.0%)。（詳見表3）

表 3

註：由於數字經四捨五入方式調整，表內所列百分率加起來未必等於100%。

按人口特徵分析而言，整個抽樣總體的大多數人均選擇電視為最佳途徑。被訪者的教育程度愈低（小學或以下程度的有79.6%；中學程度的有71.2%；大專或以上程度的有58.0%），或年齡愈高（15至17歲的有55.6%；18至29歲的有64.8%；30至39歲的有69.0%；40至49歲的有71.7%；50至59歲的有76.4%；而60歲或以上的則有81.8%），便較多傾向選擇電視為認識食環署食物安全工作的途徑（根據卡方趨勢檢驗，兩者的P值均少於0.001)。（按組別分析的結果見附錄3)

在比較各個社會經濟背景組別的被訪者後，結果顯示選擇透過政府網頁認識食環署食物安全工作的被訪者中，以年齡在29歲或以下的(17.6%)和教育程度達大專或以上的(16.3%)佔最多數。（按組別分析的結果和有關的P值見附錄3）

此外有全職工作的被訪者當中，收入水平愈高，便愈多人傾向選擇政府網頁為認識食環署食物安全工作的途徑（收入低於10,000元的有7.1%；收入介乎10,000元至19,999元之間的有9.2%；收入在20,000元或以上的有15.2%）（根據卡方趨勢檢驗，P值等於0.004）。(按組別分析的結果見附錄3)

6.1.3 對食物安全工作的滿意程度

整體而言，89.6%的被訪者滿意政府在食物安全方面的工作。在這方面的表現，政府所獲得的評級為「非常好」 / 「幾好」的有41.9%；「一般」的有47.7%；「幾差」 / 「非常差」的有0.5%。

就政府在食物安全工作的各個範疇而言，被訪者對於蔬菜檢驗的工作最為滿意，有91.6%的被訪者給予「一般」或較佳的評級。

至於其他工作範疇如管制入口食物、檢驗食用牲口、抽取食物樣本進行化驗，以及監管食物標籤等，80%至90%的被訪者都給予「一般」或較佳的評級（見圖3）。

只有極少數被訪者(少於4%)就政府上述工作的表現給予「幾差」 / 「非常差」的評級，他們的主要建議是加強監管工作，以改善有關情況。(詳見表4)

圖 3
(純文字版本不提供此類圖像)

表 4

# 被訪者可選擇多於一個答案

6.2 有關食物安全的習慣

6.2.1 光顧食肆

6.2.1.1 光顧次數

大部分被訪者(92.3%)在受訪前一個月內最少光顧食肆一次。只有極少數(7.7%)在這期間並沒有光顧食肆（詳見表5）。

表 5

註：由於數字經四捨五入方式調整，表內所列百分率加起來未必等於100%。

60.0%被訪者表示在受訪前一個月內沒有光顧無牌食肆，12.3%則表示在這期間曾經光顧無牌食肆（詳見表6）。

76.1%被訪者表示在受訪前一個月內沒有光顧熟食小販，23.9%則表示在這期間曾經光顧熟食小販（詳見表6）。

表 6

注意：※被訪者只憑對食肆的認識及觀感去判斷食肆是否無牌，而非確實知悉食肆有否領牌。

圖 4
(純文字版本不提供此類圖像)

6.2.1.2 進食高風險食物

6.2.1.2.1 刺身 / 壽司

38.6%被訪者表示在受訪前一個月內曾經進食刺身 / 壽司，61.4%被訪者則表示在這期間沒有進食刺身 / 壽司。（詳見表7）

表 7

在779名於受訪前一個月內曾經進食刺身 / 壽司的被訪者當中，75.5%只在食肆內進食 刺身 / 壽司，13.2%則只在家中進食（圖5）。被訪者在選擇光顧哪間食肆進食刺身 / 壽司時，「口碑好」被視為最重要的考慮因素(38.9%)，其次是「環境舒適」(27.2%)及「價錢便宜」(14.6%)。（詳見表8）

圖 5
(純文字版本不提供此類圖像)

表 8