報告摘要

1. 報告摘要

食物環境衞生署 (簡稱食環署) 委託米嘉道市場資訊策略(亞洲)有限公司，於二零零零年十一月二十八日至十二月二十日期間，進行公眾意見調查。該公司透過電話訪問了2 017名十五歲或以上的人士。

這項調查的主要結果在下文載述。

食環署在保障食物安全方面的工作

大部分被訪者（分別是71.0%及71.6%）知道食環署是負責確保食物安全及環境衞生。就工作範疇而言，六成以上被訪者知道「在屠房檢驗豬、牛、羊肉」、「檢查及化驗入口蔬菜 / 家禽」，以及「抽取食物樣本進行化驗」是食環署的工作。

91.0%被訪者表示從電視得知食環署的工作，其他途徑依次是報紙(57.1%)，電台(22.8%)及政府宣傳單張 / 海報 (10.5%)。按照被訪者的選擇，他們喜歡從電視(71.0%)、政府網頁(8.1%)、報紙(7.5%)及政府宣傳單張/海報(6.0%)知道食環署在食物安全方面的工作。電視無疑是最受歡迎的媒介，但要更有效地發放資訊，則應分配更多資源發展如網頁等新興媒體。

89.6%被訪者對政府保障食物安全的工作的評分是非常好 / 幾好 / 一般，只有極少數(0.5%)認為政府表現幾差 / 十分差。他們最滿意政府「檢驗蔬菜」的工作，91.6%被訪者的評分是一般或以上。

食物安全習慣

市民經常光顧食肆。92.3%被訪者在受訪前一個月最少光顧食肆一次。

六成被訪者在受訪前一個月沒有光顧無牌食肆，19.9%則不清楚光顧的食肆是否持有牌照。雖然被訪者經常光顧食肆，但只有35.0%會查看食肆的牌照。因此，為提高市民對食肆牌照的認識，除了加強教育外，還應要求食肆把牌照放在更當眼的地方。

市民並非經常進食高風險食物例如刺身 / 壽司，61.4%被訪者在受訪前一個月並沒有進食這類食物。曾經進食的被訪者多於食肆進食。至於另一類高風險食物──貝介類海產，則有61.1% 的被訪者曾在受訪前一個月進食，而他們多數是在家中進食。有見及此，可採用不同的策略，提高這些高風險食物的安全程度。

61.5%被訪者在受訪前一個月曾買餸。其中62.9%只在街市買餸，8.1%只在超級市場買餸，其餘29.0%則會在街市及超級市場買餸。被訪者選擇街市的主要原因認為街市有更多選擇、價格低廉、食物也較新鮮。被訪者選擇超級市場的主要原因為較衞生、營業時間也較為方便。

大部分被訪者 (87.2%) 在購買預先包裝食物時檢查食物標籤。對於標籤的內容，98.8%被訪者檢查「此日期前最佳」或「此日期前食用」所標示的日期，32.1%查看成份表。至於製造商名稱及貨品來源國家等資料，只有不足7.0%被訪者會查看。

大部分被訪者曾採取某些措施，例如在家中把食物徹底煮熟或洗淨，以減低微生物性危害。但是，很多被訪者並不完全懂得處理食物。例如只有15.7% 被訪者知道熱存熟食的溫度應在攝氏63度或以上；50.2%被訪者知道應該把熟食放在雪櫃上層；57.2%知道冷存熟食的溫度應在攝氏4度或以下。雖然大部分 (84.4%)被訪者在烹煮蔬菜前會先浸泡，但只有13.7%遵從適當的方法，把蔬菜浸泡至少一小時。至於在家中處理貝介類海產，只有23.3%被訪者把貝介類海產放在清水浸泡半天，讓這些海產自然淨化。因此，可考慮加強有關教育，鼓勵市民在家中適當地處理食物。

對食物安全的看法

超過九成被訪者認為高級酒樓 / 餐廳及大眾化酒樓 / 餐廳 / 茶餐廳的食物安全程度屬中等或以上。另一方面，有被訪者認為街邊大排檔 (28.8%)、街市熟食檔 (16.0%)及壽司 / 刺身店舖 / 餐廳 (11.2%) 售賣的食物並不安全。

大部分被訪者認為在各類零售地點出售未經煮熟的食物是安全的，但33.2%認為街邊小販售賣的食物並不安全。

對於各種常見的食物危害，很多被訪者認為殘餘農藥 (66.5%) 和致病菌 (59.2%) 對健康的影響最大，其次是環境污染物 (48.7%)。

在家居食物安全責任的問題上，大部分被訪者認為政府 (43.1%) 及供應商 (41.2%)的責任最大，只有11.4%認為家庭成員應負最大的責任。

基因改造食物

大部分被訪者 (82.5%) 曾聽過「基因改造食物」，當中只有 34.6% 表示會考慮購買；半數被訪者 (50.5%) 表示不會購買；7.9%則會視乎情況而定。

認識基因改造食物的被訪者，大部分 (97.7%) 認為這些食物應附有標籤， 79.0% 認為市民有知情權，43.7%則認為標籤有助市民作知情的選擇。贊成附上標籤的被訪者中，只有46.3%願意為額外標籤而多付錢。

總結

調查結果顯示，大部分被訪者知道食環署負責食物安全的工作，並大致滿意政府在這方面的工作表現。雖然大部分被訪者己採取適當措施保障食物安全，但希望仍需加強一些宣傳工作。此外，為確保在本港所供應或食用的食物是安全的，政府、食物業人士和市民均須各盡本份，確保食物安全能達致理想水平。

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