食物環境衞生署

適當的洗碗碟方法

‧將碗碟上之油漬及食物屑抹除

‧用熱水及洗潔劑將碗碟認真洗擦然後再用清水沖洗

‧將洗淨碗碟置於消毒箱中浸入沸水內一分鐘以上

‧讓碗碟自行風乾

‧放入密封碗櫃內以防灰塵、害蟲及老鼠沾污

化學藥物消毒碗碟方法

不能用沸水消毒的器皿可用化學藥物消毒法處理。

食物環境衞生署現已批准多種消毒劑供飲食業以消毒碗碟及食具之用。使用此種消毒劑時，可依照方單將消毒劑溶入適量之溫水（攝氏24°以上），然後將碗碟浸入消毒液內至少一分鐘。有關消毒劑之名單可向食物環境衞生署各分區環境衞生辦事處查詢。

使用洗碗碟機的方法

另外一種清洗碗碟的方法是使用洗碗碟機。因為洗碗碟機能迅速處理大量碗碟，故備受一般比較規模大的食肆普遍採用。惟使用洗碗碟機時，應注意以下各點：

‧該洗碗碟機必須為食物環境衞生署批准使用的型號。

‧如該洗碗碟機需要使用消毒劑來消毒碗碟，該消毒劑亦必須為食物環境衞生署批准使用之藥物。

‧使用時，先將碗碟上之食物屑抹除，然後將碗碟、食具等排列妥當才可放入機內。

‧為確保洗碗碟機操作正常，應按時請維修工人作例行檢查。

破裂碗碟

破裂碗碟不但會傷害顧客，而且破裂部份不易洗淨，易藏污納垢，助長細菌滋生。因此切勿使用破裂碗碟盛載食物。同時，本港食物衞生法例亦禁止飲食業使用崩裂碗碟用具。

更新日期: 二零零一年九月二十七日

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更新食油以保持高質素

食物環境衞生署食物監察計劃已包括監察食用油的質素。衞生督察會對食用油進行經常性抽查，以確保食油適宜用作烹煮用途及可供人安全食用。《公眾衞生及市政條例》亦訂明出售不適宜供人食用的食物是違法行為。違例者可被罰款 $50,000及監禁6個月。

查詢

如有其他查詢或想得到更多資料，請致電食物環境衞生署傳達資源小組 2319 8531或24小時查詢熱線2868 0000。