食物環境衞生署

夏日進食要小心　腸道疾病不會生

盛夏期間，持續炎熱的天氣極容易引發一些食源性腸道傳染病，其中包括霍亂、痢疾、腸熱及食物中毒等，都是由於進食或飲用受細菌沾污的食物或食水而引致。而當中尤以霍亂較為嚴重，故市民在進食時必須特別小心。

由於很多生的食物均可能帶有致病菌，因此，供作生吃的和未經徹底煮熟的食物引致食物中毒的風險較大。未經徹底煮熟的食物如蝦、蟹、蠔和螄蚶，以及生吃食物如刺身、蔬菜沙律及生果等都屬高危食物。若這些食物已被污染而又未經高温煮透，進食者很容易感染腸道疾病。

以下是一些常見的細菌性腸道疾病：

細菌名稱	細菌來源	通常受污染的食物
· 沙門氏菌類	動物(特別是家禽)的腸臟	Ô 未經徹底煮熟的肉類、家禽及其製品 Ô 未經巴士德消毒法去除病菌的蛋類及蛋類製品
· 副溶血性弧菌	河口及海洋	Ô 供作生吃的海產及其製品(例如蠔、刺身) Ô 未經徹底煮熟的海產及其製品(例如海蜇、蝦)
· 霍亂弧菌	受感染人士的糞便污染的海域	Ô 被受感染的食物處理人員污染的即食食物 Ô 未經徹底煮熟及供作生吃的海產及其製品(例如蠔、刺身)

其實，只要我們從以下三個環節着手，包括在選購食物、在家中處理食物、和外出用膳時等，便可以有效地預防各樣腸道疾病。

環節一 : 選擇食物

＊　切勿光顧無牌食肆及非法熟食小販；

＊　選購新鮮食品。

環節二 : 家居處理食物

＊　用可飲用的清水徹底洗淨食物；

＊　徹底煮透後才進食；

＊　分開處理及儲存生和熟的食物，以免交叉污染；

＊　烹煮適量的餸菜，避免過量。如要保留吃剩的餸菜，應將之冷藏於攝氏四度或以下，再進食前要徹底翻熱，並要棄掉懷疑變壞的餸菜；

＊　在處理食物及進食前，應用水和肥皂把雙手徹底洗乾淨；

＊　保持廚房清潔；

環節三 : 外出用膳

＊　光顧信譽可靠及合乎衞生的食肆；

＊　避免進食生海產；

＊　進食自助餐時，小心選擇進食冷凍食物，例如刺身和生蠔等，並不應過量進食，以免引致腸胃不適；

＊　不要誤信鹽、醋、酒及芥辣等具殺菌功能；

＊　只飲用已煮沸的食水。